Selon GB / t 4927, la bière est un produit alcoolisé à base de malt, d'eau comme matière première principale, plus le houblon, brassé par fermentation de levure. La bière finie est composée de substances riches contenant des esters, des alcools, des Phénols, des acides aminés, etc., dans lesquels les composés phénoliques jouent un rôle important dans la bière. En particulier, au cours des étapes de production, de transport, de stockage, d'utilisation, etc., les substances phénoliques peuvent entrer en contact avec de l'eau, des récipients et de l'air contenant du chlore, etc., réagir chimiquement pour produire des substances phénoliques chlorées avec un goût spécial, de sorte que la bière produit de l'eau désinfectée, une odeur nauséabonde et d'autres saveurs, entraînant des changements dans la sensation de la bouche de la bière; Dans le même temps, les chlorophénols eux - mêmes ont une certaine toxicité et sont cancérogènes, tératogènes chez l'homme [1]. Par conséquent, une surveillance étroite des composés chlorophénoliques dans la bière est essentielle pour garantir la qualité et la sécurité de la bière.

Les composés chlorophénoliques sont une classe de dérivés phénoliques contenant du chlore qui comprend jusqu'à une douzaine de composés en fonction de la position de l'élément chlore sur le noyau phénolique, du nombre de substitutions, etc. Plusieurs composés phénoliques chlorés généralement détectés comprennent l'orthochlorophénol, le 2,4 - dichlorophénol, le 2,6 - dichlorophénol, le 2,4,6 - trichlorophénol et le 2,3,4,6 - tétrachlorophénol, et les méthodes d'analyse disponibles sont principalement la chromatographie en phase liquide [2,3] et les méthodes de couplage liquide, la chromatographie en phase gazeuse et les méthodes de couplage gazeux. En raison de la grande polarité et de la difficulté d'ionisation des composés chlorophénoliques, l'utilisation de la chromatographie en phase gazeuse et des méthodes de couplage gazeux pour l'analyse, il est généralement nécessaire de dériver les composés cibles dans le traitement préalable à l'échantillon, la difficulté d'analyse est élevée. La chromatographie liquide et les méthodes de couplage liquide sont actuellement les principales techniques d'analyse pour les composés chlorophénoliques, favorisant la simplification du processus de traitement préalable à l'échantillon, améliorant l'efficacité analytique et permettant une caractérisation et une quantification précises.

En ce qui concerne la détermination par chromatographie liquide des cinq composés chlorophénoliques mentionnés ci - dessus dans la bière, aucune littérature pertinente n'a encore été rapportée. Mais la méthode de chromatographie liquide utilisée pour déterminer les composés chlorophénoliques utilise généralement la méthode traditionnelle de chromatographie liquide à haute performance (HPLC), avec une efficacité de séparation et une capacité de séparation inférieures, ce qui ne favorise pas une analyse rapide. Cet article utilise Agilent 1290 II uhplc combiné avec une colonne de chromatographie poroshell 120 bonus - RP pour développer une méthode d'analyse rapide de cinq composés chlorophénoliques qui peuvent isoler avec précision les cinq composés chlorophénoliques dans la bière. Après validation méthodologique initiale, cette méthode est adaptée à la détermination précise des cinq chlorophénols présents dans la bière.