Pousses de bambou surgelées à l'azote liquide

1. Processus de processus pour les pousses de bambou surgelées

Sélection des matières premières - lavage - décapage - dégraissage et fibres grossières - tranchage (soie) - blanchiment - refroidissement par pulvérisation à l'eau froide - refroidissement par immersion à l'eau froide - refroidissement par immersion à l'eau glacée - asphalte - surgélation - inspection - emballage - inspection par aspiration - réfrigération - transport de la chaîne du froid - vente au congélateur.

2. Points opérationnels

Choix des matières premières:Sélectionnez des pousses de bambou de chanvre (sucré) fraîches, sans parasites et sans maladies, conformes aux normes nationales de santé et aux exigences de sécurité des légumes sans nuisance.

Pré - traitement des matières premières:Nettoyez les ingrédients, puis épluchez les coquilles de pousses à l'aide d'une machine à éplucher, retirez manuellement les vêtements de pousses, coupez la partie fibreuse de la base de la poussette, tranchez ou Hachez selon les spécifications et rincez immédiatement à l'eau courante pour empêcher le brunissement et la fermentation des pousses.

Dérive Blanchiment:L'objectif est de passiver l'activité des enzymes dans les tissus de pousses de bambou et de les stériliser, de prévenir la fibrose de la chair de pousses, la décoloration oxydative et la contamination microbienne, avec 96 - 98 degrés de blanchiment dans l'eau chaude pendant 2 minutes, car ce processus est lié aux normes d'hygiène microbienne du produit, les conditions de processus doivent être strictement contrôlées.

Choisissez des pousses de bambou frais avec des pousses pleines de pousses complètes, propres, bien colorées, sans pourriture, sans moisissure, sans odeur, sans parasites, maladies et dommages mécaniques affectant la consommation, après récolte2 à 8 heures dans 1 à 5 chambres froides pré - refroidies pendant 10 à 24 heures;

Pré - refroidissement des pousses de bambou frais dans le premier pour la coquille, le nettoyage, le traitement de coupe;

Immersion dans une solution de fragilisant complexe additionnée de substances antioxydantes ou macromoléculaires20 à 60 minutes;

Après trempage des pousses égoutter l'humidité, verser de l'azote liquide pour faire les pousses dans- 40 ~ - 198 congélation rapide dans l'environnement à la température centrale des pousses - 10 ~ - 20.

Pousses de bambou frais congelées rapidement mettre- 10 ~ - 25 stockage au froid, moins de 24 mois de stockage au froid, les pousses congelées rapidement.

La détermination de la température de transition vitreuse partielle des pousses est essentielle pour assurer la stabilité de la qualité des pousses et est d'une grande importance pour l'élaboration de processus raisonnables de lyophilisation ou de congélation rapide, de conservation de la fraîcheur, de réduction des pertes dues à la moisissure et de décongélation.

Traitement de pré - refroidissement:Plus la température de jauge du matériau avant congélation est proche du point de congélation, plus le matériau gèle rapidement, meilleure est la qualité du produit. Par conséquent, avant la congélation rapide par pulvérisation d'eau froide, trempage d'eau froide et trempage d'eau glacée - 2 étapes pour abaisser progressivement la température de la matière à environ 10 degrés. Pour contrôler la croissance et la reproduction des micro - organismes, ajouter un liquide désinfectant contenant du chlore à l'eau froide et à l'eau congelée dans laquelle les pousses sont trempées, et l'eau froide et l'eau congelée doivent être dans un état fluide pour améliorer l'effet de refroidissement.

Asphalte L'eau:Les fils de pousses pré - refroidis sont envoyés à la zone de congélation par une bande transporteuse en acier inoxydable tout en entrant d'abord pour vibrer et souffler, enlever l'humidité de la surface des fils de pousses et empêcher les fils de pousses de coller ensemble lors de la congélation.

Vitesse Gelé:Méthode utilisant la congélation rapide de congélateur d'azote liquide de Zhoda Express, température - 70 degrés; Le processus de congélation rapide des pousses est terminé en deux sections, la première étant la zone de congélation de la couche superficielle et la deuxième étant la zone de congélation à température profonde. Après l'entrée des pousses dans la Chambre de congélation, le premier * est d'abord soumis à un refroidissement rapide, c'est - à - dire que la couche superficielle est refroidie à la température de congélation pour geler la couche superficielle, puis dans la deuxième section de congélation profonde à une température centrale inférieure à - 18 degrés, L'ensemble du processus de congélation est terminé en environ 20 minutes.