4 techniques clés à maîtriser pour la production de farine de blé

La farine est la farine de blé destinée à un usage particulier, qui répond aux exigences du processus de transformation et aux exigences de qualité d'un certain type de pâtes alimentaires.Le traitement de la farine dans notre pays est d'environ 60 millions de tonnes par an, la farine ne représente qu'environ 15%, tandis que la proportion de farine dans les pays développés atteint plus de 90%.

Avec le développement rapide de l'industrie alimentaire et de la restauration en Chine, la demande de poudre sur le marché est de plus en plus importante et la production est de plus en plus préoccupante.

Le développement de la farine dans le pays a commencé tard, il y a peu de variétés, le processus de production est en retard et en raison de la diversité des variétés de blé et des différences de consommation géographiques, il est difficile de produire de la farine de haute qualité en Chine. Saisir la clé technique de la production de farine, mettre en place un système parfait de contrôle des produits et de recherche et développement, reconnaître pleinement la situation de la demande du marché et les habitudes de consommation spécifiques, choisir le blé brut approprié, adopter une technologie de processus de production de farine avancée, aider les entreprises de traitement de la farine à surmonter les problèmes difficiles de la qualité des matières premières et de nombreuses habitudes de consommation, et produire une farine stable.

Notre pays a des milliers d'années de culture alimentaire et une grande variété de produits de nouilles, mais il y a peu de variétés de farine, une mauvaise stabilité et un écart avec les pays développés en termes de variété, de quantité et de fonction.

À l'heure actuelle, les principales méthodes de production de farine sont: la méthode de distribution de blé, la méthode de distribution en ligne de farine, la méthode de distribution en silo de farine, bien que le degré de la méthode de distribution de farine soit élevé, mais en raison du coût élevé, les entreprises nationales utilisent principalement la méthode de distribution de blé combinée à la méthode de distribution en ligne de farine pour produire de la farine, et même certaines entreprises utilisent un type de blé directement avec la méthode de distribution en ligne de farine pour produire de la farine. Par conséquent, le contrôle des points clés techniques est particulièrement important pour les entreprises nationales de traitement de la farine avec des installations de distribution de farine imparfaites.

La clé technique de la production de poudre réside principalement dans: la bonne maîtrise des matières premières; Gestion stricte du processus de production; Modification de poudre; Contrôle des produits R & D et système de service après - vente.

Fermer les bons ingrédients

L'un est de choisir rationnellement le blé brut.

Le succès dans la sélection et l'utilisation des céréales brutes est la clé de la production de farine. La production de poudre pour le traitement du pain cuit à la vapeur, des nouilles, des boulettes d'eau, est le courant principal de la production de poudre en Chine. Par conséquent, lors de la sélection du blé brut, tout en tenant compte de l'abondance des ressources, du prix et d'autres facteurs, le blé brut approprié doit être sélectionné de manière ciblée en fonction des caractéristiques de qualité du blé dans différentes régions de notre pays. Les entreprises conditionnelles peuvent commencer par l'élevage et la culture, renforcer la construction d'une base de production de blé et cultiver du blé adapté aux exigences de qualité des spécialités alimentaires régionales.

Deuxièmement, l'évaluation globale de la performance de la farine et de la qualité alimentaire du blé et l'établissement d'un système d'évaluation de la qualité du blé parfait.

Avant de procéder à la production de farine, le blé brut doit faire l'objet d'une détermination complète de la qualité et d'une évaluation expérimentale de la production de farine et de produits alimentaires afin de fournir une base scientifique pour la distribution du blé.

L'évaluation de la qualité du blé comprend principalement:

Qualité des grains de blé

Y compris le poids de mille grains, le poids volumétrique, la cornalité, la dureté, etc. La qualité du grain de blé est étroitement liée à la qualité de la farine et à la qualité comestible, en particulier le rendement de la farine, la cendre de la farine, la blancheur et d'autres qualités de la farine.

Les qualités protéiques du blé

Y compris la quantité et la qualité des protéines. La quantité de protéines se réfère à la teneur en protéines et à la quantité de gluten, les indicateurs de qualité des protéines sont: valeur de sédimentation, indice de gluten, constante de bolsink, etc.

Caractéristiques de l'amidon et activité Amylase des grains de blé

Plus de 75% de l'endosperme de blé est de l'amidon, la qualité comestible de la farine est largement influencée par les caractéristiques de gélatinisation de l'amidon et l'activité de l'amylase, l'évaluation des caractéristiques de l'amidon est principalement appliquée la courbe de viscosité et la détermination de la teneur en amidon cassé, l'évaluation de l'activité de l'amylase est généralement déterminée par la valeur d'atterrissage.

Propriétés rhéologiques de la pâte

Y compris les caractéristiques de poudre, les caractéristiques de traction, etc. Qualité de la préparation des aliments. L'évaluation de la préparation des aliments est une méthode directe pour vérifier la qualité du blé.

Troisièmement, effectuer une analyse de corrélation de la qualité du blé, des produits intermédiaires, de la qualité de la farine et de la qualité des aliments.

L'analyse et l'analyse des indicateurs de blé susceptibles d'être utilisés et la création d'un fonds d'archives sur le blé, y compris l'origine, la variété, les indicateurs de qualité et l'adaptabilité aux différents produits alimentaires, fournissent des données de base pour le choix des matières premières. En analysant les indicateurs de qualité de la farine de production réelle, on obtient une corrélation entre les indicateurs de qualité du blé et les indicateurs de qualité de la farine de production réelle, ce qui permet de prédire la qualité de la farine en fonction de la qualité des matières premières. Grâce à l'analyse de la corrélation entre la qualité du blé et la qualité des aliments préparés, pour déterminer la corrélation entre la qualité du blé et la qualité des aliments, il est possible de prédire l'état de la qualité des aliments en fonction de la qualité du blé, mais également en fonction des exigences de qualité des aliments des clients, le blé brut peut être sélectionné de manière ciblée pour fournir une base de référence pour l'achat de matières premières.

Gestion rigoureuse des processus de production

Classement et détachage

L'élimination des impuretés incluses et adhérentes dans le blé est essentielle pour garantir la qualité de la farine et le rôle de classement dans la production réelle est souvent négligé. La production de farine de haute qualité combine la technologie de classement du blé et la production propre, en utilisant les pesticides de surface du blé, les œufs d'insectes, la technologie d'élimination des micro - organismes, la technologie de tri des substances nocives telles que le grain de moisissure, la bouse de rat et d'autres, La technologie de classement du blé de mauvaise qualité comme le grain d'érosion par les insectes, le blé ratatiné et d'autres, pour garantir la qualité et la propreté de la farine

Distribution de blé et tonification

Pour les moulins à farine sans système de distribution de farine, un processus de distribution de blé parfait est nécessaire, pour l'humidité, le blé avec une différence de dureté moindre peut être utilisé avec de la fourrure, pour l'humidité, le blé avec une différence de dureté (en particulier lorsque le blé et le blé tendre sont combinés) avec du blé léger, afin de garantir l'effet de conditionnement de l'humidité. La distribution de blé est obligatoire, garantissant ainsi la qualité de la farine et la stabilité du produit.

Le conditionnement est la clé pour garantir la qualité de la farine.Actuellement, la plupart des minoteries déterminent l'apport d'eau en fonction de l'humidité du produit et de la consommation d'eau de traitement, ce qui ne garantit pas que le blé atteigne l'humidité de broyage, en particulier lors de la production de farine de blé à haute teneur en blé, ce qui peut affecter gravement le rendement et la qualité de la farine. Pour les lignes de production de farine avec des installations de précipitation de farine, le principe doit être de garantir que l'humidité entrante du broyage est adaptée aux exigences du processus de traitement. En outre, le processus de conditionnement des micro - organismes se développe et se multiplie rapidement, a un impact important sur la qualité de la farine et le nettoyage et la sécurité des produits, devrait être basé sur l'état de la qualité du blé, choisir des moyens et des méthodes de conditionnement appropriés, réduire le temps de conditionnement, réduire l'activité microbienne, utiliser la purification de l'eau pour le conditionnement, empêcher l'intervention de sources de pollution externes, assurer la qualité de la farine et la sécurité du nettoyage.

Processus de fabrication de poudre

Le processus de fabrication de la poudre doit être basé sur le type de produit et la structure du produit, en général, il doit suivre le principe de la classification de la qualité, de la différence de qualité du flux de poudre, de l'utilisation de la technologie de traitement du blé, de la technologie de classement des matériaux renforcés, de la technologie de purification des matériaux, de la technologie de traitement spécial des matériaux fins pour garantir l'effet de la poudre. L'évaluation de chaque indicateur de la farine de flux de farine, la qualité de l'apparence, les caractéristiques rhéologiques de la pâte, la qualité comestible, fournir une base pour la préparation en ligne de la farine.

Processus de post - traitement

Le système de post - traitement de la farine est essentiel pour la production de farine, et comparé à la méthode de distribution de blé, la méthode de distribution de farine présente les avantages d'une utilisation élevée des céréales brutes, d'un rapport de distribution élevé et d'une opération facile, d'un processus de production stable, d'un micro - ajout précis et d'une qualité de produit stable. Le processus de post - traitement doit être flexible à utiliser, pour la poudre avec des exigences de précision de dosage plus faibles peut être utilisé grossièrement, pour la poudre doit être utilisé avec la finition, micro - addition avec la technologie de prémélange. La farine configurée dans le processus de transport pour éviter le phénomène de classement, pour l'utilisation industrielle de la farine est distribuée en vrac autant que possible.

Valoriser la modification de poudre

La modification de la poudre comprend principalement l'amélioration de la qualité et le renforcement nutritionnel.

L'amélioration de la qualité est l'adaptation, l'amélioration et le perfectionnement intentionnels de la qualité de la poudre par des moyens physiques, chimiques, biologiques ou autres pour la rendre plus adaptée aux exigences de la qualité des aliments.

L'enrichissement nutritionnel consiste à améliorer les qualités nutritionnelles de la farine de blé par l'ajout de nutriments (perdus par le traitement ou manquants en soi). Lors de la modification de la farine, assurez - vous de combiner les défauts de la farine elle - même pour choisir raisonnablement la manière de modifier, garantir l'ajout précis et uniforme, empêcher le classement après l'ajout; Ne pas interdire l'utilisation et l'utilisation excessive d'additifs et assurer la sécurité alimentaire; L'enrichissement nutritionnel doit être utilisé sans compromettre les qualités comestibles de la poudre.

Installations et systèmes parfaits de R & D de contrôle des produits

L'établissement de l'installation et du système de R & D de contrôle des produits est une condition nécessaire pour la production de poudre, la R & D de contrôle des produits traverse l'ensemble du processus de production de poudre, du développement de produits, de la sélection des grains bruts, du contrôle de la qualité du processus, de la modification de la farine, de l'optimisation du rapport, de la qualité du produit et de la qualité alimentaire, chaque lien ne peut pas être séparé de la R & D de contrôle des produits, par conséquent, la mise en place d'une équipe de R & D de contrôle des produits Le marché de la farine est généralement confronté au client final, qu'il s'agisse d'un atelier ou d'une entreprise de transformation des aliments, pour les exigences de service découlant de la fluctuation de la qualité de la farine, il doit y avoir un retour d'information en temps opportun afin d'optimiser davantage le programme, de développer de nouveaux produits et d'améliorer ou de stabiliser la qualité de la farine.

En résumé, la production de poudre nécessite les conditions suivantes:

Avoir du blé adapté à la qualité de la farine produite; Avec des installations modernes de R & D de contrôle des produits et une équipe de R & D de contrôle des produits de haute qualité; Avoir des processus de production raisonnables, des installations de production et des équipes de gestion de la technologie de production; Utiliser un procédé de post - traitement scientifiquement rationnel de la farine de blé et les techniques de modification des additifs nécessaires; Avec un système de contrôle de qualité scientifique et un système de service de marché parfait. Saisir les principaux points de contrôle technique de la production de farine et développer des poudres adaptées aux besoins de notre pays en matière de pâtes alimentaires devrait devenir la direction du développement de la transformation de la farine de blé en Chine.