Félicitations chaudement à notre société pour avoir remporté le projet d'achat de malaxeur électronique Huazhong - Dai, dans cet appel d'offres de projet, d'autres amis ont montré une forte compétitivité, le personnel de projet de notre société, avec le soutien important des fabricants, a montré des avantages de solution plus compétitifs, a reçu la reconnaissance unanime des utilisateurs et des experts, et est finalement honoré d'avoir remporté l'offre.

American national et le surfaceur Mixograph
Pétrisseur et facemeter pétrisseur électronique

1 Structure et principes
Le malaxeur est un instrument important pour détecter la qualité du blé en déterminant les changements dans les caractéristiques rhéologiques lors de l'agitation de la pâte, et depuis son invention dans les années 1930, grâce à des améliorations constantes, le malaxeur national des États - Unis a joué un rôle important dans l'amélioration de la qualité du blé et L'industrie des pâtes à base de farine en Amérique du Nord et dans les pays développés occidentaux. Sa structure se compose principalement d'un agitateur, d'un bras amortisseur, d'un enregistreur et d'un analyseur de collecte de données (Figure 1). Il fonctionne en malaxant la pâte, en déterminant et en enregistrant la résistance au malaxage de la pâte, en obtenant un graphique de la courbe de malaxage (mixogram) (Figure 2), qui donne des indicateurs tels que le temps de malaxage optimal Z de la pâte, l'endurance de malaxage et d'autres caractéristiques rhéologiques de la pâte et la valeur estimée de l'absorption d'eau de cuisson, ce qui permet de comparer les différences de qualité entre les différents blés et l'adaptabilité de la farine spéciale.

2 Comparaison avec Powder
Le farinographe de brabender, en Allemagne, et le Mixograph de national, aux États - Unis, en tant qu'instruments pour les propriétés rhéologiques lors du pétrissage de la pâte, ont tous deux la même position et sont utilisés depuis longtemps dans les laboratoires de qualité du blé des pays développés du monde entier. Comparativement, l'avantage de l'appareil de pétrissage est: l'un est le coût de fabrication et le prix bon marché (seulement 1 / 3 ~ 1 / 2 de l'appareil à poudre); Deuxièmement, l'échantillon a besoin d'une petite quantité (10g); Troisièmement, la vitesse de dosage est rapide (le temps expérimental d'un échantillon est seulement de 10 à 15 minutes), et en outre, le temps de pétrissage maximal de la courbe du pétrisseur a une forte corrélation avec le temps de pétrissage de la cuisson réelle et expérimentale (0,95). Par conséquent, le malaxeur a une application plus large dans l'industrie de la sélection du blé et dans le domaine de la recherche sur la chimie de la qualité du blé.

3 Indicateurs techniques et applications
Les différents indicateurs de l'Atlas du malaxeur réagissent aux caractéristiques rhéologiques et à la qualité de la pâte de blé, comme le montre la figure 2, le pic de malaxage au centre de l'Atlas du malaxeur est au point C, la hauteur du point c Représente la résistance au pic de malaxage, la longueur du segment CD est z le meilleur temps de pic de malaxage, l'angle 2 est appelé angle d'évanouissement, plus l'angle indique la résistance au malaxage est mauvaise, la largeur de l'Atlas et la zone sous la ligne médiane de l'Atlas sont liées à la force du gluten de la pâte. Les caractéristiques rhéologiques de la pâte influencées par les changements dans les facteurs intrinsèques et les conditions extérieures du blé seront mises en évidence sur l'Atlas du malaxeur. La méthode d'utilisation du malaxeur national des États - Unis a été approuvée en tant que méthode standard (54 - 40A) de l'American Association of Grain Chemistry (AACC), sa vitesse de malaxage est de 88 ± 2 tr / min, la température ambiante optimale Z est requise à 25 ± 1 ° C, la plage de crête de malaxage est de 0 à 250px, le temps de malaxage est généralement de 0 à 10 min et la quantité d'échantillon de malaxeur de type 10 g est de 10 ± 0,01 G.