La bière est l'ancienne boisson * de l'homme. La bière a été introduite en Chine au début du XXe siècle et est une variété exotique. C'est une boisson populaire, fermentée à partir de malt de houblon extrait d'orge ou d'autres céréales. En bref, la composition de la bière est très complexe et se compose d'un mélange de nombreux composés, y compris les sucres, les protéines, l'alcool, les esters, les acides et les terpènes. Le houblon est une matière première importante dans le processus de brassage de la bière et est riche en résines et en graisses. La résine contient une grande quantité de substances a - acides qui donnent un goût amer à la plupart des bières, tandis que la graisse donne un arôme à la bière dans une large mesure.

Un aspect important du contrôle de la qualité dans le processus de brassage de la bière est de s'assurer de la nature et de la teneur des substances a - acides du houblon. La saveur de la bière est un indicateur de qualité très important pour la bière et cette saveur est clairement déterminée par la composition des produits chimiques dans la bière. Les arômes sont une partie importante de la saveur, tandis que les composés organiques volatils (COV) influencent son arôme. La concentration et le type d'ingrédients inorganiques dans la bière peuvent avoir une incidence sur le goût, l'apparence, la stabilité du produit et la santé du consommateur, d'où la nécessité d'effectuer des tests.

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