Les graisses jouent un rôle important dans la recherche dans le domaine de la nutrition alimentaire et de la chimie alimentaire. Les graisses sont constituées d'un mélange complexe d'acides gras comprenant des composés de différentes longueurs de chaîne carbonée, saturés, monoinsaturés et polyinsaturés. Comme le rôle des acides gras dans le corps dépend de la structure différente, il est nécessaire de procéder à une analyse détaillée de la composition des acides gras contenus dans les aliments. L'analyse par chromatographie en phase gazeuse des acides gras et de leurs dérivés esters méthyliques (fame) est un outil important pour la caractérisation des graisses1,2 lors de la détermination de la teneur en graisses totales par rapport aux graisses trans dans les aliments. Le choix des différentes phases stationnaires, ainsi que d'autres spécifications de la colonne chromatographique telles que la longueur de la colonne, le diamètre interne et l'épaisseur du film, dépend principalement de la complexité de la composition en acides gras et des exigences spécifiques de la séparation.

Classiquement, on utilise une colonne capillaire de type polyéthylène glycol (PEG) pour l'analyse fame d'échantillons d'huile de poisson marin et de viande, y compris la détermination de l'acide butyrique dans la matière grasse du lait. En effet, la colonne capillaire PEG permet d'éluer séparément les isomères fame en fonction de la longueur de la chaîne carbonée et de l'insaturation. Et il a été rapporté que les colonnes de chromatographie PEG ont une limitation sérieuse, qui est l'incapacité de réaliser la séparation cis - trans. Tous les isomères cis - anti subissent une co - élution 3,4. De nombreuses méthodes conventionnelles de détection des aliments exigent la séparation d'isomères cis - anti - acides gras spécifiques lors de la détermination de la composition en acides gras par GC / fid.

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