La teneur en azote de l'échantillon est déterminée par la méthode de kellell, c'est - à - dire que, sous l'action d'un catalyseur, la matière organique est détruite avec de l'acide sulfurique de sorte que la matière azotée est convertie en sulfate d'ammonium. Ajouter une base forte pour la distillation permet à l'ammoniac de s'échapper, après absorption avec de l'acide borique, puis titrer avec de l'acide, mesurer la teneur en azote, multiplier le résultat par le facteur de conversion6.25, la teneur en protéines brutes a été calculée.