La valeur des acides gras alimentaires est la quantité qui vérifie la quantité d'acides gras libres dans un aliment. Les résultats de son inspection pour neutraliser 100gLe nombre de milligrammes d'hydroxyde de potassium requis pour les acides gras libres dans un échantillon de grain est exprimé. La variation de la valeur des acides gras reflète le degré de détérioration de la qualité couramment utilisé dans les rizières. Dans les règles nationales de détermination du stock de céréales, comme indicateur de conservation du riz et du blé.