Carboxyméthyllysine standard

Nom chimique:Carboxyméthyllysine standard

Alias:Acide HL - Lys (cm) - Oh, H - Lys (cm) - Oh, (s) - 2 - Amino - 6 - (carboxyméthylamino) hexanoïque

Référence: haa2950

Numéro du Chemical Abstracts Service: 5746 - 04 - 3

Formule: C 8 h 1 6 n 2 O 4

Masse molaire: 204,22 G / mole

Carboxyméthyllysine standard(CML) est un produit important de Maillard qui se forme dans le corps pendant la transformation et le chauffage des aliments et peut donc être utilisé comme marqueur des dommages causés par la chaleur des aliments. Un test d'immunoadsorption enzymatique compétitif (ELISA) a été développé pour détecter les modifications de la LMC sur les protéines. La protéine cML a été synthétisée et un antisérum anti - cML a été préparé qui reconnaît spécifiquement la protéine cML et les modifications cML sur la protéine incubée avec divers glucides. Les échantillons de lait et de poudre de lait chauffés peuvent être détectés directement par ELISA sans autre procédure de purification et la teneur en cML est déterminée en fonction du temps de réaction et des conditions de chauffage. Les résultats positifs ont été confirmés par SDS - page / immunoblot en utilisant le même antisérum. ELISA s'est avéré être une méthode rapide, spécifique et facile à utiliser pour évaluer la formation de cML dans les produits laitiers chauffés. En outre, SDS - page / immunoblot est également utile pour détecter la LMC dans les protéines alimentaires insolubles.

Le produit de réaction de Maillard (MRP) est un indicateur du traitement thermique des aliments et un marqueur de qualité nutritionnelle. Ils apparaissent également naturellement dans le corps humain sous la forme de produits finis glycosylés dits avancés (AGE). Ils sont donc un indicateur de la santé du corps et des processus de la maladie, y compris l'inflammation, le diabète, le cancer et le vieillissement. En conséquence, ages a acquis une grande attention dans les applications cosmétiques, biochimiques, alimentaires et pharmaceutiques.

Ce matériau se présente sous forme de sels contenant des contre - ions acides à différentes teneurs. Le contenu net de chaque lot est indiqué dans le certificat d'analyse correspondant.