Usine de traitement de stockage à froid

　Xining réfrigérationMaintenance des équipements:

I. stérilisation et désinfection des moisissures dans les chambres froides les matières premières de cuisson et les aliments réfrigérés dans les chambres froides contiennent certaines matières grasses, protéines et amidons. La présence de ces nutriments permet aux moisissures et aux bactéries de se multiplier en grand nombre. Afin de bien gérer l'hygiène du froid et d'assurer la qualité de la réfrigération des aliments et des ingrédients culinaires, il est nécessaire d'effectuer régulièrement des travaux de désinfection hygiénique du froid. L'élimination de la moisissure et la désinfection de l'entrepôt frigorifique peuvent d'abord être désinfectés à l'acide.

Action bactéricide des désinfectants acides, principalement des protéines dans les bactéries coagulées. Les désinfectants habituels sont l'acide lactique, l'acide peracétique, la poudre de blanchiment, le formaline, etc. La méthode spécifique est la suivante: après que le poisson soit sorti de l'entrepôt frigorifique, la couche de glace sur l'ensemble du tube d'évaporation est nettoyée et maintient la température de l'entrepôt en dessous de 50 ℃, puis selon le volume de l'entrepôt frigorifique chaque mètre cube est formulé avec du vinaigre de table 50 ~ 100 grammes, pulvérisé à l'intérieur de l'entrepôt avec un pulvérisateur, fermez d'abord la porte de l'entrepôt étroitement, activez le ventilateur par intermittence, laissez le vinaigre de table se volatiliser et couler à l'intérieur de l'entrepôt, de sorte que le vinaigre de

II. Méthodes d'exclusion des odeurs dans l'entrepôt frigorifique

1, la cause de la production de mauvaises odeurs dans l'entrepôt frigorifique est appelée mauvaise odeur, c'est - à - dire que les matières premières de cuisson et les aliments dans l'entrepôt frigorifique sous l'influence de facteurs externes, par le biais de changements physico - chimiques, produisent une odeur anormale, qui, tout au long de la journée, adhère aux murs de l'entrepôt frigorifique, au toit et à l'équipement et aux outils. Les mauvaises odeurs se produisent dans les entrepôts frigorifiques, généralement pour les raisons suivantes: les entrepôts frigorifiques ont une mauvaise odeur avant de ne pas entrer dans les aliments. Avant d'entrer dans l'entrepôt frigorifique, il y a des phénomènes de détérioration de la corruption des aliments, tels que les œufs, la viande, le poisson, etc. L'entreposage au froid du poisson, la viande, les œufs ou les fruits et légumes et d'autres aliments sans nettoyage, ce qui entraîne une infection par les odeurs et la détérioration. La chambre froide n'est pas bien ventilée, la température et l'humidité sont trop élevées, ce qui entraîne une prolifération de moisissures et une odeur de moisissure. Fuites dans les tuyaux de réfrigération des entrepôts frigorifiques, l'érosion du réfrigérant (ammoniac) dans les aliments provoque la production d'odeurs désagréables. La température dans l'entrepôt frigorifique ne baisse pas, ce qui entraîne une détérioration de la viande et un goût corrompu. Cela se produit le plus souvent lorsque la viande fraîche n'est pas congelée, congelée ou stockée. Différentes odeurs de nourriture existent dans un entrepôt frigorifique

2, pour empêcher les mauvaises odeurs de l'entrepôt frigorifique de produire des méthodes dans les aliments réfrigérés de l'entrepôt frigorifique, doit avoir été inspecté, il n'y a pas de détérioration dans le stockage. Les entrepôts frigorifiques ne doivent pas avoir d'odeurs avant l'entrée en stock.

S'il y a une odeur, il doit être traité techniquement, exclure les odeurs peuvent être utilisées après. Normalement, il est nécessaire de renforcer l'entretien de l'équipement de réfrigération, il est strictement interdit de décharger la pile à l'envers, afin d'éviter de casser les lignes et de provoquer une décharge externe de réfrigérant. Les aliments pendant le processus de traitement à froid, doivent maintenir une certaine température dans le magasin de stockage au froid, ne pas transformer les aliments congelés en entrepôt ou en stockage. Si la température de l'entrepôt frigorifique ne peut pas baisser, vous devez rechercher la cause, à exclure après le traitement des aliments. Les aliments mutuellement infectés ne doivent pas être mélangés dans un entrepôt frigorifique.

3, méthode d'exclusion des odeurs dans l'entrepôt frigorifique méthode d'ozone. L'ozone a un fort effet oxydant, peut non seulement éliminer l'odeur des chambres froides, mais aussi arrêter la croissance des micro - organismes. Avec le générateur d'ozone, l'exclusion des odeurs de chambre de stockage peut être réalisée. Si le stockage au froid contient des aliments plus gras, il est déconseillé d'utiliser le traitement à l'ozone pour éviter l'oxydation des graisses et le phénomène de Rancissement.

Méthode au formaldéhyde: les marchandises dans les entrepôts frigorifiques sont évacuées, désinfectées et débarrassées des odeurs avec une solution aqueuse de formaldéhyde à 2% (c. - à - D. une solution de formaline).

Méthode de vinaigre de table: entrepôt frigorifique chargé de poisson, goût de poisson très lourd. Ne doit pas contenir d'autres aliments, doit être soigneusement lavé pour exclure l'odeur de poisson après que vous pouvez charger d'autres aliments. La méthode générale pour enlever l'odeur de poisson est la méthode du vinaigre de table.