Système intégré d'analyse de saveur GC - O - MS

GCOMS (Chromatographie à gaz, olfactométrie, spectrométrie de masse)Est une chromatographie en phase gazeuse combinée(GC)Détection olfactive(Olfactométrie)Et spectrométrie de masse(MS)La technologie combinée est largement utilisée dans l'analyse des substances aromatiques dans les aliments, les arômes, les cosmétiques et d'autres domaines. Il permet non seulement d'isoler et d'identifier les composés volatils, mais aussi de déterminer leur contribution à la saveur par une évaluation sensorielle.

Principes et processus

1. Chromatographie en phase gazeuse(GC)

Séparer les composés volatils de l'échantillon.

Par colonne chromatographique et gaz porteur(Comme l'hélium) etRéaliser la séparation.

2. Détection olfactive(Olfactométrie)

Les composés après séparation chromatographique passent par un shunt, une partie dans le spectromètre de masse et l'autre dans l'orifice renifleur.

Les évaluateurs sensoriels détectent les odeurs par la bouche et enregistrent les caractéristiques et l'intensité des odeurs.

3. Spectrométrie de masse(MS)

Identification des composés isolés fournissant des informations sur le poids moléculaire et la structure

Composition des instruments

1. Chromatographe en phase gazeuse

Colonne de chromatographie: colonne capillaire commune(CommeDB5)- Oui.

Système d'admission: échantillon liquide ou vide de tête.

2. Le shunt

L'effluent est divisé en deux parties qui pénètrent respectivement dans le spectromètre de masse et dans l'orifice renifleur.

3. Reniflement de la bouche

Equipé d'un dispositif d'humidification pour prévenir la sécheresse nasale de l'évaluateur sensoriel.

4. Spectromètre de masse

Sources d'ions à bombardment électronique couramment utilisées(EI)Et analyseur de qualité quadripôle.

Traitement avant échantillon

1. Extraction des composés volatils

échantillon d'espace supérieur(HS): convient aux composés hautement volatils.

Micro - extraction en phase solide(SPME): Adsorption de substances volatiles par les fibres.

Extraction par solvant: utilisation de solvants organiques(Comme le dichlorométhane) etExtraction.

2. Concentration et purification

Concentration d'échantillons à faible concentration(Comme le soufflage d'azote) et- Oui.

Élimination des substances perturbatrices(Comme les graisses, les protéines

Analyse des données

1. Valeur d'activité olfactive(OAV)

Calculer le rapport de la concentration du composé à son seuil olfactif, évaluer sa contribution à la saveur.

2. Analyse de dilution d'extrait d'arôme(grognements)

Identifier les composés aromatiques clés en diluant progressivement l'échantillon.

3. Correspondance de base de données de spectrométrie de masse

utiliserdu NISTBibliothèque de spectrométrie isomasse pour identifier les composés.

Domaines d'application

1. Sciences alimentaires

Analyse des substances aromatiques clés dans les aliments(Comme le café, le vin, les produits laitiers) et- Oui.

Étudier l'impact des processus de traitement sur la saveur.

2. Parfums et cosmétiques

Identification des ingrédients clés dans les épices.

Évaluer les propriétés de stabilité et de libération des essences.

3. Environnement et tabac

Analyse des substances odorantes dans l'environnement.

Étudier la composition des arômes produits par la combustion du tabac.

Avantages et limites

1. Avantages

Combinez l'évaluation sensorielle et l'analyse chimique pour une analyse complète des saveurs.

Haute sensibilité et haute résolution.

2. 局限性

L'évaluation sensorielle est influencée par des différences individuelles.

Le traitement avant l'échantillon est complexe et peut entraîner une perte de matières volatiles.

Points chauds de la recherche

1. Nouvelle technologie de traitement pré - échantillon

Développement de méthodes d'extraction et de concentration plus efficaces(Comme l'extraction dynamique de l'espace supérieur) et- Oui.

2. Techniques pour associations Multi - groupes

En combinaison avec la Métabolomique, la génomique, étudier les mécanismes moléculaires de la formation des saveurs.

Résumé

GCOMSEst un outil puissant d'analyse de saveur qui combine l'analyse chimique et l'évaluation sensorielle et est largement utilisé dans les aliments, les épices et d'autres domaines. À l'avenir, avec les progrès de la technologie de traitement pré - échantillon et des méthodes d'analyse des données,GCOMSJouera un rôle plus important dans la recherche sur les saveurs.