Machine de pré - refroidissement sous vide de type fruits et légumes

Pourquoi le pré - refroidisseur sous vide refroidit les aliments en peu de temps

La machine de pré - refroidissement sous vide (TX - zls200) est également une machine de refroidissement sous vide, ou une machine de refroidissement à vitesse directe, est un nom différent pour le même produit. Il est principalement

Composé d'une boîte à vide, d'un système d'aspiration sous vide, d'un système d'actionnement à froid, d'un système de contrôle, d'un rondin extérieur en tôle (acier inoxydable 304 de haute qualité), etc. Dans la machine de pré - refroidissement sous vide

Sous l'action continue de la pompe à vide intégrée, la boîte à vide forme une différence de pression interne et externe. Sous l'effet de cette différence de pression, la table moléculaire de l'eau à l'intérieur et à l'extérieur de l'aliment

La pression faciale est fortement réduite. De cette façon, les molécules d'eau passent rapidement de l'état liquide à l'état gazeux pour former un puits de « chaleur de vaporisation» qui est constamment pompé à l'extérieur, entraînant une grande quantité de chaleur,

De sorte que les fruits et légumes refroidis, la viande fraîche, les aliments cuits et autres aliments refroidis peuvent être refroidis rapidement et uniformément.

La machine de pré - refroidissement rapide sous vide, en raison de ses caractéristiques de refroidissement rapide des aliments, a été progressivement adoptée par les aliments cuits en Chine, la viande fraîche, les plats de fruits, le poulet frais froid,

Les applications de production et de distribution de produits alimentaires tels que les fruits de mer sont acceptées et mises à l'échelle. Alors, pourquoi la machine de pré - refroidissement sous vide peut - elle cuire des aliments cuits à environ 90 ° C en 15 minutes?

Qu'en est - il du refroidissement rapide à la température cible de 15 ° C en 30 minutes?

Il est bien connu que l'eau existe dans la nature dans trois états: liquide, gazeux et solide, où le passage de l'état liquide à l'état gazeux implique une

Le changement de phase de l'eau nécessite l'absorption d'une grande quantité de calories provenant des aliments et de l'environnement périphérique, ces calories contenant de la chaleur latente et sensible. C'est - à - dire l'eau

Lorsque les molécules sont vaporisées par évaporation passant de l'état liquide à l'état gazeux, la chaleur transportée est de l'ordre du centuple (mesurée par des études expérimentales: unité de masse d'eau, par l'état liquide).

La chaleur transportée par le passage direct à l'état gazeux est 575,7 fois supérieure à la chaleur nécessaire à l'eau pour augmenter de 1°C à l'état liquide).

Ensuite, la vaporisation moléculaire de l'eau est directement liée au point d'ébullition, et la technologie de la machine de pré - refroidissement sous vide est la façon de réduire le point d'ébullition moléculaire de l'eau dans les aliments pour y parvenir. Comme

Le tableau ci - dessous montre que pour réduire la température des aliments à 4 ℃, la pression de l'air sur la surface de la molécule d'eau sera inférieure à 813pa.

Il tombe à 0,2 - 03 atmosphères). La pression de la boîte à vide maintient la basse pression est une technologie complexe, en plus du système de vide, d'autres technologies auxiliaires sont nécessaires pour

Mise en œuvre.