Le mercure (Hg) est un neurotoxique important etBioaccumulationPolluants environnementaux mondiaux. Il peut être libéré dans l’environnement par des processus naturels (par exemple, des éruptions volcaniques) et par des activités anthropiques (par exemple, la combustion de combustibles fossiles, les émissions industrielles, l’exploitation minière, etc.), et il est transporté dans l’atmosphère, s’installe dans les plans d’eau et les sols et, finalement, dans la chaîne alimentaire. Dans un environnement anaérobie, le mercure inorganique peut être transformé par des micro - organismes en une accumulation plus toxique et plus facilement absorbée par les organismesMéthylmercure(MeHg).

La sécurité du lait est essentielle en tant que l'une des principales sources de nutriments pour les aliments de base importants, en particulier pour les nourrissons, les jeunes enfants et les populations spéciales. Cependant, les vaches peuvent être exposées à la contamination au mercure par ingestion d'aliments contaminés, d'eau potable ou d'air, ce qui entraîne des résidus de mercure (en particulier de méthylmercure) dans leur lait. Même en petites quantités, l'ingestion à long terme de mercure peut poser des risques potentiels pour la santé humaine et affecter le développement du système nerveux (en particulier le fœtus et le nourrisson), la fonction rénale et le système immunitaire.
La mise en place de méthodes d'analyse précises, sensibles et fiables pour surveiller la teneur en mercure du lait et de ses produits est donc un élément essentiel pour garantir la sécurité alimentaire, évaluer les risques d'exposition de la population, exercer des responsabilités réglementaires et mener des recherches scientifiques. Cet article utilise un testeur de mercure à entrée directe pour détecter la teneur en mercure de l'échantillon de lait, cette méthode présente les avantages d'une opération facile, d'une bonne stabilité et d'un traitement préalable inutile.