"Guangxi Aquatic and Animal School" cette étude a réussi à produire des produits de blocs de poisson surgelés avec une bonne texture et saveur, différents des marchés existants, en ajoutant des phosphates complexes et des enzymes TG au traitement. Ce processus améliore considérablement la résistance au stockage et la durée de conservation du produit, offrant une voie viable pour le traitement en profondeur et l'augmentation de la valeur de l'orque.

Hubei Industrial University se concentre sur la gomme de konjac et la gomme de xanthane à faible coût et vise à étudier systématiquement les effets des deux en tant que substituts de graisse sur la composition nutritionnelle, les propriétés organoleptiques, la structure et les substances nocives (AGE) des gâteaux de Grignotine afin de fournir un soutien théorique à leur application industrialisée dans les aliments riches en sucre et en matières grasses.

"Fujian University of agroforestry and Forestry" dans cette étude, il est proposé d'effectuer une analyse quantitative des polyphénols du thé, des acides aminés, des catéchines, de la caféine et des éléments minéraux, etc., en combinaison avec la technologie d'analyse de la langue électronique pour l'analyse sensorielle du goût de Narcisse du thé Wuyi de différentes années, d'étudier le processus de stockage de la substance aromatique de Narcisse du thé Wuyi Yan et les changements sensoriels, afin de fournir une base pour le stockage du thé Wuyi.

L'analyse de la langue électronique permet de distinguer avec précision le profil gustatif (par exemple, l'intensité de l'Umami) de différents produits, tandis que le nez électronique est utilisé pour capturer la différence globale de leur saveur volatile. Cet ensemble objectif de méthodes d'évaluation de la saveur, combiné à l'analyse de données telles que la texture et la digestion in vitro, fournit non seulement une base scientifique pour le développement d'aliments nutritifs riches en fibres alimentaires, mais ouvre également de nouvelles voies pour l'utilisation intégrée du riz cassé.

Cette étude a examiné les changements dynamiques de la qualité musculaire et de la saveur et leurs associations dans le stockage réfrigéré et à température normale des poissons de graminées après leur mort. Les résultats ont montré une dégradation progressive des lipides, des protéines et de l'ATP dans les muscles pendant le stockage, une détérioration des indicateurs biochimiques associés et une diminution de l'intégrité de la structure musculaire. L'analyse de la composition volatile montre que les principaux produits sont les aldéhydes, les cétones et les alcools. Détection nasale électronique avec une forte réponse aux oxydes d'azote, alcools et aldostérones; La langue électronique suggère un goût amer et astringent accru, un goût Umami affaibli. Des analyses corrélatives ont montré que la dégradation musculaire est étroitement liée aux changements de saveur, ce qui entraîne une diminution de la qualité de la chair et du poisson.

Pour résoudre le problème du mauvais goût de la préparation, la recherche combine la chromatographie en phase gazeuse - spectroscopie de mobilité ionique (GC - IMS) pour analyser la composition et l'origine des odeurs et l'utilisation de la technologie de la langue électronique combinée avec l'évaluation organoleptique du goût oral adulte pour optimiser systématiquement les paramètres du processus de préparation afin d'améliorer l'aptitude au goût. La technologie de langue électronique a des caractéristiques telles que la détection rapide, l'opération facile, la sensibilité élevée et les résultats objectifs et fiables, qui s'appliquent à l'évaluation du goût des préparations de médecine chinoise avec des ingrédients complexes. Cette étude vise à fournir une référence pour améliorer le goût des médicaments chez les enfants et améliorer l'observance de la prise de médicaments grâce à des stratégies combinant l'amélioration des processus et l'évaluation du goût.

Dans cet article, le « Centre de prévention et de contrôle des maladies du district de Lanzhou Zhu Li He » évalue les propriétés physico - chimiques et la texture de huit melons de graines matures, neuf mûrs et trois melons de graines matures différents et de la pulpe de melon de graines dans différentes parties, quantifie les indicateurs de qualité de la texture des melons de graines d'évaluation et utilise l'analyse des composants principaux (PCA) et l'Analyse discriminante classique (CDA) pour déterminer les indicateurs de caractéristiques de texture. L'article vise à fournir des méthodes pour l'évaluation de la texture des melons de graines en vue de fournir une base théorique pour l'utilisation intégrée des melons de graines.

"Yunnan Agricultural University" dans cette étude vise à étudier les effets de l'ensilage de la luzerne modulée à différentes périodes de récolte sur les performances de croissance, la digestibilité intestinale et la qualité musculaire des graminées, afin de jeter les bases théoriques et le support technique pour l'utilisation efficace de l'ensilage de luzerne dans l'industrie aquacole.

"Tianjin University of Chinese Medicine" dans cet article, par la technologie de la langue électronique et la chromatographie liquide à haute performance, a analysé les caractéristiques gustatives de 26 lots de spatules d'orange de différentes origines du Nord et du Sud de la Chine avec 8 composants actifs contenu, et les deux effectuer des analyses de corrélation et Des simulations d'amarrage moléculaire, visant à révéler la base matérielle de son goût amer traditionnellement considéré comme "amer pour le meilleur" du point de vue scientifique moderne, afin de fournir une base scientifique pour l'évaluation et le contrôle de la qualité des spatules d'orange.

Actuellement, les produits de soupe de poire communs sur le marché sont la petite soupe de poire suspendue, la soupe de sorbet au sucre glacé, etc., mais aucune étude sur le processus de préparation et la qualité de la soupe de poire n'a été rapportée. Dans cet article, l'Université d'ingénierie du Hebei utilise deux méthodes de traitement thermique pour préparer la soupe de poire flocon de neige, effectuer une analyse comparative de ses qualités organoleptiques, propriétés physico - chimiques, ingrédients actifs antioxydants et fonctions, ainsi que des composants volatils, afin de fournir une base de recherche et un soutien technique pour La recherche et le développement de produits de traitement des poires.

Pour résoudre les problèmes de santé causés par la consommation de gaufres traditionnelles, « Guangdong Ocean University» dans cette étude pour inclure la purée de patates douces fournissant des fibres alimentaires végétales dans les ingrédients de fabrication de gaufres, en utilisant le processus de « fixations courtes à haute température + cuisson longue à basse température» pour créer une gaufre croustillante au goût, aromatisée à la patate douce et au lait d'œuf et équilibrée sur le plan nutritionnel, fournissant une référence pour le développement de nouveaux produits de gaufres.

"Guangxi Institute of Industry Career and Technology" dans cette étude sélectionne les ferments disponibles dans le commerce, utilise l'extrait de fée comme ingrédient alimentaire pour préparer le yogourt à la fée, utilise le score sensoriel et la structure qualitative comme indicateurs d'examen, optimise le processus de fermentation du yogourt à la fée en utilisant un facteur unique combiné à la méthode de surface de réponse, développe et développe un yogourt à la fée avec une saveur unique. Cette étude a une valeur de référence technique et des avantages économiques potentiels pour l'amélioration de la valeur ajoutée de la faerie.