Appareil de détermination de l'indice de glutenC'est un instrument spécial pour la déshydratation de gluten humide de farine de blé et la détermination de l'indice de gluten, le principe est de faire un échantillon de farine de pâte avec du tampon de chlorure de sodium, puis de laver et de séparer l'amidon, le sucre, la cellulose et les protéines solubles dans la pâte, puis d'éliminer l'excès de liquide de lavage, le reste de la gomme est du gluten humide. Sous l'effet de la force centrifuge, la gomme de blé centrifuge la partie extérieure de l'eau adhérente et fait passer une partie du gluten humide à travers la plaque de trou de la boîte de tamis, après le calcul de la pesée, vous pouvez obtenir la teneur en gluten humide et l'indice de gluten dans la farine ou La farine de blé entier, après séchage de la partie humide de gluten avec le séchoir, le calcul de la pesée peut obtenir la teneur en gluten sec et le taux de rétention d'eau de gluten.
Appareil de détermination de l'indice de glutenLes étapes de fonctionnement sont généralement les suivantes:
1, préparation de l'échantillon: Prenez une certaine quantité de farine de blé, de farine granulée ou de farine de blé entier, généralement autour de 10g, après avoir pesé avec précision avec la balance, versez - la dans la tasse de lavage.
2, et face: ajouter la bonne quantité de tampon de chlorure de sodium à la farine dans la tasse de lavage, généralement une solution de chlorure de sodium de concentration de 2% - 5%, la température de la solution doit être contrôlée à 20 ℃ - 24 ℃. L'agitateur est mis en marche et agité à une vitesse de rotation de 120 R / min ± 2 R / min pendant 1 à 2 minutes, de sorte que la farine soit bien mélangée avec la solution de chlorure de sodium pour former une pâte.
3, lavage: lavage répété de la pâte avec du tampon de chlorure de sodium, le temps de lavage peut être réglé dans la plage de 1 à 15 minutes, généralement 5 à 7 minutes. Au cours du lavage, le débit de solution est généralement de 50 ml / min à 56 ml / min pour éliminer les substances solubles dans l'eau telles que l'amidon de la pâte jusqu'à ce que le liquide de lavage soit clair, lorsque le gluten humide reste.
4, centrifuger: Placez le gluten humide dans la boîte de tamis centrifuge, faites attention à ne pas séparer les boules de gluten. Si vous centrifugez simplement une seule boule de gluten, vous devez peser environ 3 g de caoutchouc au lieu de l'échantillon comme contrepoids sur une autre boîte de tamis centrifuge pour équilibrer la centrifugeuse. Fermez et aplatissez le couvercle de centrifugation, réglez la vitesse de centrifugation à 3000r / min ou 6000r / min ± 5R / min et le temps de centrifugation à 1 minute. Démarrez la centrifugeuse et après la fin de la centrifugation, attendez quelques instants pour ouvrir le couvercle de centrifugation.
5, calcul de la pesée: soigneusement gratter le gluten sous la plaque de tamis avec une raclette en acier inoxydable, peser sur la balance de mesure de 0,01 G, puis retirer le gluten sans passer par la plaque de tamis avec des pinces, également mettre sur la balance avec le gluten à travers la plaque de tamis pesé ensemble, pour obtenir le poids total du gluten. La teneur en gluten humide et l'indice de gluten sont calculés selon la formule: indice de gluten = poids de gluten humide laissé sur la plaque de tamis / poids total de gluten humide × 100%.
Séchage (facultatif): Si vous avez besoin de déterminer la teneur en gluten sec et le taux de rétention d'eau de gluten, vous pouvez allumer l'alimentation du séchoir, après environ 10 minutes de préchauffage, ouvrir le couvercle, mettre le gluten humide sur la plaque de séchage, fermer le couvercle et sécher à une température de 150 ℃ - 200 ℃ pendant environ 6 minutes. Peser immédiatement après le retrait, calculer la teneur en gluten sec et le taux de rétention d'eau de gluten.