L'intestin émulsifié est un produit à base de viande qui fait passer la viande crue, l'eau, les encens, les additifs alimentaires et d'autres Excipients par des processus de traitement tels que le hachage, le remplissage, la cuisson à la vapeur, etc. La nature de l'intestin émulsifié est à travers “Emulsification par hachage et agitation à grande vitesse« etProduits de viande cuite fabriqués par processus, la caractéristique principale est le traitement des matières premières en minuscules particules et la formation d'une structure stable- Oui.“Emulsification par hachage et agitation à grande vitesseC'est la différence la plus essentielle entre l'intestin émulsifié et les autres saucisses. Lors de la préparation, la viande de bétail et de volaille (par exemple, poulet, porc maigre), une petite quantité de graisse, d'eau et d'Excipients (sel, phosphate, etc.) seront placés dans un mélangeur à hachage à grande vitesse, la viande et la graisse seront coupées en <10 Minuscules particules de microns (presque invisibles à l'œil nu) Tout en laissantLibération de protéines dans la viande, formation Structure émulsionnante stable de « l'huile dans l'eau» (semblable à l'état dans lequel les particules de graisse sont dispersées uniformément dans le lait), évitant la séparation huile - eau- Oui.

Sanctificateur (TA. XTC-20Plusieurs modèles)En tant qu'appareil professionnel capable de quantifier avec précision les propriétés mécaniques et sensorielles des matériaux, il fournit une solution standardisée pour l'évaluation des propriétés entérostructurales émulsionnées en simulant le processus d'enfoncement de la mastication dans la bouche humaine, permettant d'obtenir des données objectives telles que l'élasticité, la valeur de dureté, la réactivité, la mastication, etc.

élasticité: caractérisation de la capacité de l'échantillon à retrouver sa forme initiale après compression par des forces externes, affectant directement le goût « Bounce dentaire ».

Masticativité: la synthèse reflète l'énergie nécessaire pour que l'échantillon soit mâché à l'état avalable, directement liée à la dureté, l'élasticité, la cohésion, est une mesure du goût Un indicateur clé du « niveau d’effort ».

Adhésivité: principalement pour les semi - solides/Un échantillon solide reflétant la capacité de l'échantillon à être coupé par les dents et à former des amas à mâcher- Oui.

Cohésion: reflète le degré d'étanchéité de liaison de la structure interne de l'échantillon, la cohésion élevée indique que l'échantillon n'est pas facile à desserrer, peut maintenir une sensation d'agglomération complète lors de la mastication.