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Shanghai Shunyi Experimental Equipment Co., Ltd
Le rôle du doseur de teneur en CO2 de la bière dans les expériences de recherche et développement dans le brassage de la bière
Date :2025-08-13Lire :1
Le dioxyde de carbone (co₂) est un gaz important produit lors du brassage de la bière. Ce n'est pas seulement un sous - produit naturel du processus de fermentation de la bière, mais il a également un impact important sur l'effet de bulle, le goût et la sensation buccale de la bière. La teneur appropriée en CO2 est capable de donner à la bière une mousse riche, améliorant la sensation de rafraîchissement et un goût riche lorsqu'elle est consommée.
La teneur en dioxyde de carbone est trop faible, ce qui peut entraîner la perte de mousse de la bière et un goût fade; Alors que la teneur en dioxyde de carbone est trop élevée, cela peut provoquer une sensation piquante ou un goût acidulé inconfortable de la bière. Par conséquent, lors de la production et de l'emballage de la bière, il est essentiel de déterminer avec précision la teneur en dioxyde de carbone et d'ajuster la quantité appropriée de dioxyde de carbone en fonction des différents types de bière (par exemple, lager, Ayre, houblon, etc.).
Appareil de détermination de la teneur en CO2 de la bièrePrincipe de fonctionnement:
(1) Méthode de pression (méthode de gaz dissous)
La méthode de pression est l'extrapolation de la teneur en gaz en fermant hermétiquement un échantillon de bière dans un récipient sous pression et en mesurant la pression de dissolution du gaz carbonique. Selon la loi de Henry, la quantité de gaz dissous est proportionnelle à sa pression partielle dans le liquide. En contrôlant la température et en lisant les variations de pression, l'instrument a pu estimer la concentration de dioxyde de carbone dissous dans la bière.
(2) Méthode d'absorption infrarouge
La méthode d'absorption infrarouge utilise les propriétés spécifiques de longueur d'onde d'absorption du dioxyde de carbone dans le spectre infrarouge. Lorsqu'un échantillon de bière traverse une source de lumière infrarouge, les molécules de dioxyde de carbone absorbent des longueurs d'onde spécifiques de lumière. La détermination de l'intensité lumineuse absorbée par les molécules de dioxyde de carbone permet de calculer avec précision leur concentration dans l'échantillon. Cette méthode a généralement une grande précision et permet une réponse rapide.
(3) Méthode de titrage chimique
La méthode de titrage chimique calcule la teneur en dioxyde de carbone en convertissant le dioxyde de carbone de la bière en produits chimiques pouvant être titrés, puis en dosant la quantité de liquide. Cette méthode est généralement adaptée aux environnements de laboratoire et permet d'obtenir des résultats de haute précision, mais les opérations sont relativement fastidieuses et adaptées aux tests de laboratoire de précision.
Application de l'appareil de détermination de la teneur en CO2 de la bière:
1) production de bière
Lors de la production de bière, le contrôle de la teneur en CO2 est essentiel à la qualité du produit final. Largement utilisé dans tous les maillons du processus de production, de la surveillance de la phase de fermentation au contrôle de la qualité lors du remplissage, il est nécessaire de déterminer avec précision la teneur en CO2.
(2) Recherche en laboratoire
Dans les expériences de R & D sur le brassage de la bière, les chercheurs ont besoin de mesures précises des changements de CO2 pour étudier l'effet de différents procédés de brassage, temps de fermentation et températures sur la concentration de CO2 de la bière. Ce type de doseur est capable de fournir un support de données fiable pour les expériences et d'optimiser le processus de brassage.
(3) contrôle de qualité
La stabilité de la teneur en CO2 est un critère important pour mesurer la qualité du produit pendant la production et la vente de la bière. Capacité à aider les producteurs à effectuer des tests en temps réel tout au long du cycle de production, garantissant que chaque bouteille de bière répond aux exigences de qualité.
(4) Inspection de bière importée
Pour les bières importées, en particulier celles produites dans différents pays et régions, il peut y avoir des différences dans les normes de teneur en CO2. Grâce à l'utilisation d'un appareil de détermination de la teneur en CO2, il est possible de vérifier que la bière importée est conforme aux normes nationales, ce qui garantit les intérêts des consommateurs.