Fabricant de caséinate de sodium

Caséinate de sodium fabricant caséinate de sodium fabricant caséinate de sodium prix

Le caséinate de sodium, également appelé caséinate de sodium, caséinate de sodium, caséinate de sodium ou caséine, est le sel de sodium de la caséine, la principale protéine du lait de vache, et est un épaississant et un émulsifiant sûr et inoffensif, car le caséinate de sodium contient divers acides aminés dont le corps a besoin, a une valeur nutritive élevée et peut également être consommé comme fortifiant nutritionnel. Sa masse moléculaire relative est de 75 000 ~ 375 000.

Il s'agit d'un granulé blanc ou jaune pâle ou d'une poudre résultant du traitement d'un Caillé de caséine avec un alcalin tel que *, transformant la caséine insoluble dans l'eau en une forme soluble. Le tyroponate de sodium en tant qu'additif alimentaire, est de haute sécurité, est généralement autorisé dans tous les pays du monde, et en raison de son bon effet émulsifiant, épaississant, etc., il est largement utilisé dans presque toutes les industries alimentaires.

Selon notre norme d'hygiène alimentaire pour les additifs alimentaires (gb2760 - 1996), le caséinate de sodium peut être utilisé dans toutes sortes d'aliments en quantité appropriée selon les besoins de production. Le caséinate de sodium peut être utilisé dans la viande de déjeuner, les lavements et d'autres produits carnés, peut augmenter l'adhérence et la rétention d'eau de la viande, améliorer la qualité des produits carnés, peut améliorer l'utilisation de la viande et réduire les coûts de production. Utilisé dans la crème glacée, la crème artificielle, les boissons au lait aigre et d'autres produits laitiers, comme épaississant, émulsifiant et stabilisant, il peut améliorer encore la qualité des produits. Le caséinate de sodium peut également être utilisé comme fortifiant nutritionnel pour les aliments spéciaux tels que les céréales à haute teneur en protéines, les aliments pour personnes âgées, les aliments pour diabétiques et autres aliments à base de viande

L'application du tyroponate de sodium dans les aliments à base de viande peut être grossièrement divisée en 3 catégories: ① produits à base de chyme de viande. ② produits de viande hachés, tels que viande hachée de boeuf et de mouton, hamburgers. ③ produits de viande non hachés, comme le jambon salé. Lors de l'application spécifique, en raison du fait que les protéines musculaires ont également des propriétés émulsifiantes dans la production et la transformation de l'intestin Carné, l'objectif de l'ajout de tyroponate de sodium est principalement, d'une part, d'économiser les protéines musculaires utilisées pour émulsionner les graisses, afin qu'elles améliorent encore la qualité organoleptique et nutritionnelle des produits carnés; D'autre part, l'utilisation accrue des ressources comestibles de l'animal, telles que les tissus tels que la graisse, la peau, les tendons, etc. Techniquement, il peut être ajouté directement dans le processus de production ou préfabriqué avec de la graisse, de l'eau, etc. dans une certaine émulsion. Afin d'accroître l'utilisation des ressources alimentaires, de réduire les coûts de production et de garantir la qualité des produits, on a recours davantage à des émulsions préfabriquées, qui sont utilisées dans les produits surgelés.

Préparation de l'émulsion tyroponate de sodium

Pour préparer l'émulsion, il faut d'abord choisir la relation de dosage entre le tyroponate de sodium et la graisse (viande grasse), l'eau en fonction des propriétés émulsifiantes et épaississantes du tyroponate de sodium utilisé. En général, 1 partie de tyrosprionate de sodium environ peut faire une émulsion stable avec 6 parties de matières grasses, 6 parties d'eau (1: 6: 6). Le tyroponate de sodium modifié, qui a des propriétés émulsifiantes et épaississantes élevées, permet d'atteindre une relation de rapport supérieure à l: l0: l0, ce qui permet de créer une émulsion stable. En outre, si l'on augmente encore l'utilisation de la peau de porc, les pratiques de production montrent que cette relation de proportion peut également être modifiée pour inclure 1 partie de tyroponate de sodium, 1 partie de viande grasse, 5 parties de peau de porc cuite et 1 partie d'eau chaude. Une émulsion stable peut être faite et appliquée à la production d'intestins carnés de bas grade. L'ajout de peaux de porc élargit l'utilisation des ressources alimentaires dans l'intestin Carné. Il augmente également l'utilisation de la viande grasse, mais réduit également la teneur relative en matières grasses du produit. En outre, grâce à l'action du collagène dans la peau de porc, il peut renforcer les propriétés émulsifiantes, épaississantes de l'émulsion, permettant au produit de répondre à certaines exigences organoleptiques. En ce qui concerne les graisses dans la formule, on peut utiliser à la fois de la graisse de porc, de la graisse de vache, de la graisse de mouton et de la graisse de volaille. émulsionner lkg de tyroponate de sodium, 10 kg de viande grasse, 5 kg de peau de porc, 4 kg de peau de poulet, * Ajouter lkg de sel de table. On réalise au total 35 kg d'émulsion. Toujours stable et appliqué à la production de viande.

Application de l'émulsion dans les produits surgelés

L'émulsion ci - dessus est principalement appliquée à la préparation de viande de déjeuner en conserve et d'intestins de viande et d'autres produits coeliaques, ils peuvent être ajoutés dans leur processus de production d'origine en émulsion préfabriquée dans une certaine proportion (par exemple, 5% à 20% de la viande crue) Lorsque la viande crue est hachée et agitée, en raison de la différence entre la formule de l'émulsion utilisée et la proportion de viande crue de l'émulsion, ainsi que d'autres formulations de processus, peuvent être respectivement transformés en produits différents de haute, moyenne et basse qualité. En règle générale, lorsque la proportion de viande grasse et d'eau dans l'émulsion est élevée et que la proportion de viande crue dans l'émulsion est également élevée, le produit est de qualité inférieure. Il est à noter que même pour les produits de bas de gamme, la proportion de graisse et d'eau dans l'émulsion ci - dessus ne doit pas être trop élevée, la proportion de viande crue dans l'émulsion ne doit pas être trop élevée, en particulier, il devrait également y avoir un ajustement approprié selon la saison, Comme la chaleur estivale, la proportion ci - dessus doit être réduite, sinon le produit n'est pas assez élastique, le goût est mauvais et perméable à l'huile. En ce qui concerne l'effet des produits sur leur couleur, leur saveur, etc., en raison de l'ajout de grandes quantités de graisse, de peau de porc et d'eau, il convient d'ajouter certains colorants et essences, etc. *.

Préparation de gélificate de tyroponate de sodium

La gélification de tyroponate de sodium est en fait une solution concentrée de tyroponate de sodium, c'est - à - dire une gomme obtenue en dissolvant suffisamment le tyroponate de sodium dans l'eau. Lorsqu'il est préparé, il n'a pas d'effet émulsifiant, donc contrairement à la préparation de l'émulsion, il n'y aura émulsification de la graisse de viande dans la gelée que lorsque cette gelée est mélangée avec de la viande. Il devrait également y avoir un certain équipement pour que le tyroponate de sodium et l'eau soient bien agités pour faire de la gélification. Une opération spécifique permet de placer simultanément le tyroponate de sodium et une quantité égale de glace pilée dans un mélangeur, de le laisser humidifier, d'éviter l'agglomération, puis d'ajouter le reste de l'eau à ajouter. Quant à la quantité d'eau, elle dépend des besoins. Habituellement, le tyroponate de sodium est mélangé avec de l'eau pendant quelques minutes pour former un épais homogène. Une certaine quantité de peau de porc peut également être utilisée dans la fabrication de gels. Cela peut d'abord être haché, puis ajouté au tyroponate de sodium, puis l'eau chauffée est hachée à un épais uniforme blanc pour ajouter un total de 1,5% à 2,0% de sel de table. En ce qui concerne la quantité de tyroponate de sodium utilisée avec la peau de porc, elle peut être combinée au besoin et avec la quantité d'eau utilisée. Le tyroponate de sodium gélifié est principalement utilisé dans les produits de viande hachée avec une faible proportion de matières grasses.

Application du tyroponate de sodium au jambon cuit

Le tyroponate de sodium peut également être appliqué aux produits carnés non hachés, tels que le jambon saumuré, etc. en raison du prix plus élevé de la viande de patte arrière de porc, les gens ont tendance à injecter dans la viande une certaine proportion de saumure avec certains additifs pour certaines exigences organoleptiques et pour plus d'économie, ce qui peut généralement avoir une certaine quantité de protéines non carnées en plus de contenir des nitrates, des nitrites, des phosphates et du sel de table, etc. En plus de répondre aux spécifications de qualité des protéines contenues dans le jambon incrémental, il peut également éviter l'aspect indésirable du produit rempli d'eau, etc. Dans la fabrication du jambon salé, on ajoute souvent une certaine quantité de protéines végétales (isolat de soja), et si l'on passe au caséinate de sodium, en plus de la même valeur nutritive que la caséine elle - même, l'émulsification peut être meilleure.

Le tyroponate de sodium est couramment utilisé dans les produits de boulangerie, ce qui, en plus d'utiliser sa bonne émulsionnabilité, d'améliorer la qualité du produit, de prolonger la durée de conservation, est considéré d'un point de vue nutritionnel, car le tyroponate de sodium est riche en lysine pour compenser considérablement les carences en lysine dans Les protéines de céréales, améliorant ainsi la valeur nutritive des produits de boulangerie. Pour obtenir de meilleurs résultats lors d'applications spécifiques, le tyroponate de sodium est souvent utilisé conjointement avec certains autres émulsifiants ou dans des formulations spécifiques.