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Beijing yingsheng Hengtai Technology LLC
Régularité de la variation de la fraîcheur post mortem des poulets à plumes jaunes dans des conditions réfrigérées
Date :2025-12-24Lire :0
La recherche sur la fraîcheur du poulet se concentre actuellement principalement sur l'utilisation de systèmes de visualisation ou la construction de modèles prédictifs pour évaluer la période de conservation du poulet, mais il existe une plus grande variété de poulets à plume jaune, et si ces méthodes s'appliquent à l'évaluation de la fraîcheur du poulet à plume jaune, à la façon de classer la fraîcheur du poulet, à la façon de déterminer le temps post mortem de la poitrine de poulet et à la prévision de la période de conservation de la poitrine de poulet, des recherches supplémentaires sont nécessaires. Par conséquent, « Wynn Food Group gmbh» dans cette étude pour déterminer les indicateurs de fraîcheur du poulet (pH, couleur, nombre total de colonies, teneur en TVB - N, teneur en Malondialdehyde (MDA), évaluation organoleptique) et la valeur K, étudier les indicateurs post mortem de la qualité de la viande des poulets à plumes jaunes et la loi de variation pendant la période d'entreposage, établir une méthode basée sur les indicateurs de la qualité de la viande pour refléter la fraîcheur du poulet et prédire le moment de l'abattage des poulets de chair, fournir une base théorique et des données pour le jugement de la période d'entreposage du poulet.
Appareil de détermination de la fraîcheur de la viande:Modèle MFT - 2 yingsheng Hengtai
Analyse des résultats de détection
La valeur de K est le rapport entre la somme des teneurs en hypoxanthine nucléoside (hxr) et en hypoxanthine (HX) produites après dégradation de l'adénosine triphosphate (ATP) dans l'organisme et la quantité totale d'ATP et de ses décomposants. Par conséquent, la valeur K est un indicateur important qui reflète la période de conservation, plus le produit de viande est frais, plus la valeur K est petite et inversement plus elle est grande.
Comme on peut le voir sur la figure 4, la valeur K de la poitrine de Feng croît avec le temps de conservation. Cela est dû au fait qu'après la mise à mort des poulets de chair, l'oxygène cesse d'être fourni et l'organisme doit consommer de l'ATP pour fournir de l'énergie. Tout au long de l'entreposage, l'ATP se décompose dans les muscles et l'imp se dégrade lentement en HX, c'est - à - dire que la valeur K de la poitrine de poulet post mortem augmente lentement. Le jour de l'abattage, la valeur K de la poitrine de la concubine était inférieure à 5; 1D post mortem, valeur de K de 5% à 15%; 2d post mortem, valeur de K de 15% à 20%; 3D post mortem, valeur de K de 20% à 25%; 4d post mortem, valeur de K de 25% à 30%; 5D post mortem, valeur de K supérieure à 30%. La valeur K de la poitrine de poulet est prolongée avec le temps de stockage et varie régulièrement dans un certain intervalle, de sorte que la valeur K peut diviser la poitrine de poulet selon la fraîcheur en viande fraîche de première, deuxième, troisième, quatrième et cinquième catégorie et viande corrompue, le jour de l'abattage (< 5%) et post mortem 1 (5% ~ 15%), 2 (15% ~ 20%), 3 (20% ~ 25%), 4 (25% ~ 30%), 5D (> 30%), respectivement. La valeur K reflète la fraîcheur post mortem de la poitrine de poulet et le temps d'abattage prévu des poulets de chair.
Le test de la valeur K de la fraîcheur en tant que méthode scientifique et objective d'évaluation de la fraîcheur peut refléter avec précision les changements de qualité des produits carnés pendant le stockage, fournir aux consommateurs une référence de qualité fiable et garantir efficacement la sécurité alimentaire. Dans le même temps, cette méthode, en établissant des normes d'évaluation uniformes et normatives, peut non seulement guider le stockage et le transport des produits carnés, améliorer la compétitivité du marché, mais également promouvoir la production standardisée de l'industrie des produits carnés, fournissant une base importante pour la recherche scientifique et la réglementation.
L'appareil de mesure de la fraîcheur de la viande de type MFT - 2 est un tout nouveau système de détection de la valeur K de la fraîcheur de la viande à haut degré d'automatisation développé par Notre société, en utilisant la technologie de séparation par électrophorèse, le catabolite de l'adénosine triphosphate ATP après l'irradiation UV montre une Classification fluorescente évidente, cette classification est rapidement identifiée et rapidement analysée par des moyens d'analyse d'image dédiés, ce qui permet un calcul précis des résultats de la valeur K représentant la fraîcheur de l'échantillon, ce qui permet une évaluation précise de la fraîcheur de la viande, du poisson et de la volaille. MFT - 2 adopte une conception de machine complète tout - en - un, contrôle entièrement automatique de chaque étape du processus expérimental par logiciel, complète rapidement le processus expérimental complet et enregistre automatiquement les résultats de l'analyse du graphique. Le produit peut être utilisé efficacement dans les entreprises de transformation des aliments, les restaurants, les supermarchés, les restaurants et d'autres entreprises de transformation des aliments pour la qualité de toutes sortes de matières premières de viande et de test de qualité.
