Le rôle central du gluten est d'évaluer rapidement et précisément la « qualité» (élasticité, ténacité) et la « quantité» de gluten dans la farine de blé, de fournir une base scientifique pour l'acquisition de blé, le traitement de la farine, la production alimentaire, vous aider à contrôler la qualité des matières premières et optimiser la formule de production.
1. Déterminez rapidement la qualité du gluten, dites adieu au jugement expérientiel
Il calcule la proportion de gluten de bonne qualité par rapport au gluten total (c'est - à - dire l'indice gluten) après séparation du gluten humide dans la farine de blé par une technique de séparation centrifuge. Plus l'indice est élevé, indiquant que le gluten est élastique, plus résistant, peut résister à l'étirement dans la fermentation et le traitement; Plus l'indice est bas, plus le gluten est lâche et convient aux aliments qui ont besoin d'un goût doux. Par rapport au jugement manuel traditionnel, la détection de l'instrument est plus objective et moins erronée, 3 à 5 minutes peuvent donner des résultats.
2. Guider le traitement de la farine et l'adaptation du produit
Le Moulin à farine peut trier les farines avec différents indices de gluten en fonction des résultats de la détermination: les farines à indice élevé (≥ 70) conviennent à la fabrication de pain, de Ramen, etc., qui nécessitent un support de gluten fort; Indice moyen (40 - 70) convient pour faire du pain cuit à la vapeur, de la peau de boulettes; Un indice faible (≤ 40) convient à la préparation de gâteaux, biscuits et autres pâtisseries. Cela correspond exactement aux besoins du produit, améliore le goût et la stabilité du produit fini et évite le gaspillage de matières premières.
3. Contrôlez la qualité des matières premières, maintenez la première fermeture de la production
Lors de l'acquisition de céréales, il peut rapidement examiner la qualité du gluten des matières premières du blé, juger la qualité du blé et éviter l'acquisition de matières premières de qualité insuffisante ou inégale en gluten; Pendant le stockage de la farine, il peut également être testé régulièrement, surveiller les changements de qualité du gluten et s'assurer que la production ultérieure n'est pas affectée. Pour les entreprises alimentaires, il est également possible d'assurer la qualité stable des produits en testant la farine des fournisseurs et en harmonisant les normes de matières premières.