Le principe de fonctionnement de l'odomètre de riz est « simuler l'évaluation sensorielle humaine, quantifier l'indicateur de goût par la détection physico - chimique», sans goût de cuisson à la vapeur, en détectant la composition chimique et les caractéristiques physiques du riz, la conversion en une valeur de goût intégrée reflétant le goût, la saveur, réaliser une évaluation rapide et objective du goût, le principe spécifique est démonté comme suit:

Indicateurs de détection de base et principe de correspondance: l'odomètre se concentre principalement sur 4 catégories d'indicateurs de base directement liés à l'arôme dans le riz, avec une détection précise du calcul post - pondéré par des capteurs dédiés:

Teneur en humidité: en utilisant la technologie de détection Capacitive ou infrarouge à haute fréquence, en mesurant la constante diélectrique ou les propriétés d'absorption infrarouge du riz, le pourcentage d'humidité est estimé (environ 12% - 15% d'humidité appropriée au goût de riz de haute qualité). L'humidité trop élevée peut conduire à une cuisson à la vapeur collante, trop faible, le goût est dur, est le facteur d'influence du goût de base.

Teneur en Amylose: C'est l'indicateur central qui détermine le goût du riz, détecté par spectroscopie proche infrarouge (lumière infrarouge de longueur d'onde spécifique illuminant le riz, absorption de la lumière par l'Amylose et l'Amylose, réflectivité différente). Riz à faible teneur en Amylose (15% - 18%), doux et gluant après cuisson à la vapeur (par exemple, le riz japonais); Contenu élevé (plus de 20%) alors le goût est dur et lâche (comme une partie de l'indica).

Teneur en protéines: également détectée par spectroscopie proche infrarouge, la protéine a un effet direct sur la saveur et la dureté du riz. Le contenu trop élevé (> 8%) rendra le goût dur et léger, la teneur en protéines de riz de haute qualité est plus de 6% - 7%.

Indice d'acides gras: détecté par des capteurs électrochimiques ou par la technologie proche infrarouge, reflétant la fraîcheur du riz. Une teneur élevée en acides gras (> 30 mgkoh / 100 g) signifie que le riz est altéré oxydativement, qu’il a un goût de Hara après cuisson à la vapeur et qu’il a une forte baisse de goût.

Processus de détection et logique de conversion des données:

Pré - traitement de l'échantillon: le riz décortiqué est broyé en riz blanc de précision standard (généralement avec une précision de 70% - 75%), placé dans la cellule de détection après un échantillonnage uniforme, assurez - vous que l'échantillon couvre la zone de détection du capteur et évitez les erreurs causées par des particules inégales.

Détection synchrone Multi - capteurs: l'équipement est intégré dans plusieurs groupes de capteurs d'humidité, proche infrarouge, électrochimique, etc., tout en recueillant les données brutes des indicateurs de 4 catégories ci - dessus, certains modèles ajoutent également une « détection de simulation de viscosité» (en simulant l'élasticité visqueuse du riz après cuisson à la vapeur, complétant la dimension d'évaluation du goût).

Conversion de la valeur du goût: basé sur un modèle algorithmique prédéfini (différentes marques combineront les critères de l'industrie, les paramètres d'optimisation des caractéristiques du riz territorial), le calcul pondéré des données de chaque indicateur, la valeur du goût combinée de 0 à 100 points (certains modèles de sous - catégories: Grand ≥ 90 Points, premier niveau 80 - 89 points, deuxième niveau 70 - 79 points), plus le score est élevé pour représenter le goût, mieux c'est.

Avantage principal: Alternative évaluation sensorielle artificielle: l'évaluation des saveurs traditionnelles repose sur des notes de dégustateurs professionnels par « Voir (apparence), sentir (arôme), goûter (goût) », subjectivité forte, faible efficacité et sensibilité à l'environnement, préférences personnelles. L'odomètre réalise trois percées majeures en quantifiant les indicateurs physico - chimiques:

Objectivité: les données sont basées sur les caractéristiques de la matière elle - même, sans déviation humaine;

Haute efficacité: une seule détection prend seulement 3 - 5 minutes, bien au - delà de l'efficacité de la dégustation manuelle;

Cohérence: les résultats de l'essai d'échantillon du même lot sont hautement reproductibles et conviennent à l'inspection de qualité en vrac de l'acquisition, du traitement et de la chaîne de vente du riz.

Résumé: l'essence de l'odomètre de riz est un outil d'évaluation intelligent de « détection quantitative à indicateurs multiples + modélisation algorithmique», le noyau réduit indirectement le goût et la saveur du riz après la cuisson à la vapeur en détectant des indicateurs clés tels que l'Amylose, l'humidité, les protéines, l'indice d'acides gras, etc., fournissant un support de données rapide et objectif pour le classement de la qualité du riz, le prix d'acquisition, l'optimisation du processus de traitement, largement utilisé dans les stations d'achat de céréales, les usines de traitement du riz, les organismes d'inspection des aliments et d'