Les chromatographes analytiques de white spirit sont des instruments basés sur la technologie de chromatographie en phase gazeuse (GC) ou de chromatographie liquide haute performance (HPLC), spécialement conçus pour la séparation des composants de white spirit, l'analyse qualitative et quantitative. Son rôle central est de fournir une base scientifique pour le contrôle de la qualité, l'optimisation des processus, la recherche de saveur, l'identification de l'authenticité et de l'authenticité et la production standardisée de spiritueux en détectant avec précision les composants chimiques clés dans les spiritueux. Ce qui suit détaille ses principaux rôles à partir de scénarios d'application spécifiques:
I. rôle central: analyse qualitative et quantitative des principaux composants
La saveur, le goût, la sécurité et la qualité de l'alcool blanc sont déterminés par sa composition chimique complexe, et la fonction principale du chromatographe est d'analyser avec précision les types et les contenus de ces composants, couvrant principalement les principales catégories de substances suivantes:
1. Analyse des alcools (décision « alcools et degrés» et sécurité)
Les alcools sont les constituants de base du squelette du white spirit, y compris l'éthanol (corps), le méthanol, les alcools supérieurs (tels que l'alcool isoamylique, l'alcool isobutylique, l'alcool N - propylique, etc.):
Test de méthanol: le méthanol est toxique pour le corps humain (endommage le nerf optique), l'État a des normes limitées obligatoires pour la teneur en méthanol dans le vin blanc (comme gb2757 - 2012 règlement: grain Valley Brewing white wine Methanol ≤ 0,6 G / L, d'autres matières premières Brewing ≤ 2,0 g / l). Le chromatographe peut quantifier avec précision le méthanol par la méthode d'étalonnage externe, la méthode d'étalonnage interne, qui est l'indicateur de base de la détection de la sécurité.
Détection des alcools avancés: les alcools supérieurs sont produits par la décomposition des acides aminés pendant la fermentation, une teneur trop élevée entraînera un white spirit "épicé, haut de gamme", trop faible, alors que le goût est "oligo - léger". Le chromatographe quantifie la teneur en alcool de chaque niveau supérieur, guide les ajustements du processus (par exemple, la température de fermentation, la sélection des souches) et optimise les « alcools et degrés» du goût.
2. Analyse des esters (décision "arôme principal")
Les esters sont la source principale de l'arôme du white spirit, les différents esters correspondent à différentes caractéristiques de type d'arôme, sont la clé pour distinguer les types d'arôme tels que l'arôme fort, l'arôme clair, l'arôme de soja et d'autres:
Liqueur aromatique intense: détection principale de l'hexanoate d'éthyle (composant aromatique principal, teneur généralement de 1,5 à 2,5 G / l), dont la teneur détermine directement la richesse de l'arôme intense;
Liqueur aromatique: détection principale de l'acétate d'éthyle (arôme principal, teneur de 0,8 à 1,5 g / l), complétée par du lactate d'éthyle;
Liqueur de soja: la composition est plus complexe, il est nécessaire de détecter simultanément l'acétate d'éthyle, le lactate d'éthyle, l'hexanoate d'éthyle et l'énanthate d'éthyle, etc., par la proportion d'esters pour refléter les caractéristiques de la « saveur de soja».
Le chromatographe peut quantifier avec précision la teneur en différents types d'esters, s'assurer que l'arôme du vin fini est conforme aux normes de type d'arôme et éviter les problèmes de « manque d'arôme» ou d '« encens».
3. Analyse des substances acides (décision "harmonisation du goût")
Les acides (tels que l'acide acétique, lactique, caproïque, butyrique, etc.) sont la clé du "toucher moelleux" et du "arrière - goût" du white spirit, neutralisant le toucher épicé des alcools tout en favorisant la synthèse des esters (l'acide est un précurseur de l'ester):
Par exemple, la teneur en acide caproïque est plus élevée dans le white spirit épais, en synergie avec l'hexanoate d'éthyle pour former un goût "alcool moyen épais"; La proportion d'acide lactique est plus élevée dans les vins blancs aromatiques, incarnant le « rafraîchissement vers le gan».
Le chromatographe peut détecter la teneur totale en acides et en monoacides, assurer l'équilibre du rapport acide - alcool - ester et éviter le white spirit "oligo - léger" ou "peracidique".
4. Analyse des aldostérones et autres composants traces
Aldocétones: tels que l'acétaldéhyde (source de saveur piquante, teneur trop élevée facile à "tête haute"), acétaldéhyde (amélioration de la perception de la hiérarchie des arômes), à contrôler par chromatographie dans une gamme raisonnable;
D’autres composants à l’état de traces: tels que les polyols (glycérine, Propanetriol, qui augmentent la « douceur ovine » du vin), les composés azotés (qui affectent le « parfum de pâte brûlée » du vin de soja), etc., qui sont extrêmement faibles (grade mg / l) mais ont un impact significatif sur Les détails de la saveur, nécessitant la capture de la capacité de détection haute sensibilité du chromatographe.
Rôle d'extension: soutenir le lien clé de toute la chaîne industrielle du vin blanc
En plus de l'analyse de la composition de base, les chromatographes analytiques de liqueur jouent également un rôle irremplaçable dans toute la chaîne de production, de recherche et développement, de réglementation, etc.:
1. Optimisation du processus de production et contrôle de la qualité (scénarios d'application de base)
Surveillance du processus de fermentation: en détectant les variations de la teneur en alcool, en acide et en Ester de l'argile fermentée, de l'argile du vin, en jugeant le processus de fermentation (par exemple, si la fermentation est "mature", "si elle est infectée par des bactéries"), en ajustant les Paramètres de fermentation (température, humidité, proportion d'Excipients) en temps opportun;
Contrôle du processus de distillation: le white spirit est distillé "pincé" (pour éliminer le méthanol à bas point d'ébullition, l'huile d'hétérol à haut point d'ébullition), le chromatographe peut détecter la teneur en composants clés de la fraction, guider les travailleurs pour intercepter avec précision le "Mid - wine" (vin de qualité), améliorer le taux de qualité;
Guide de la chaîne de coche: La coche est la clé de la qualité du vin blanc, le chromatographe peut d'abord détecter la composition des ingrédients du vin de base, du vin aromatisé, puis, en fonction des normes de composition du produit fini cible, calculer le rapport entre le vin de base et le vin aromatisé ("coche numérique"), éviter les erreurs empiriques de la coche traditionnelle et assurer la cohérence de la saveur de chaque lot de produits.
2. Division et normalisation des classes de produits
La Division de la catégorie « premier», « premier» et « deuxième» du white spirit, basée sur les normes de teneur des composants clés (telles que GB / t10781.1-2021 spécification: propionate d'éthyle de white spirit épais de premier ordre ≥ 1,2 G / L, acide total ≥ 0,4 G / l; Le premier grade est ≥ 0,6 G / L et ≥ 0,3 G / l respectivement). Les résultats de détection du chromatographe constituent la base légale de l'évaluation de la classification, garantissant l'objectivité et l'impartialité de la classification.
3. Identification de la véracité et de la contrefaçon et réglementation du marché
Différentes marques de liqueur parfumée ont un « Profil d'empreinte digitale des ingrédients» (caractéristiques proportionnelles de chaque composant), le chromatographe peut identifier rapidement les « faux vins» (tels que les faux vins avec de l'alcool industriel, les arômes non fermentés ajoutés) en alignant l'échantillon avec le Profil d'empreinte digitale authentique;
Les autorités de surveillance du marché (par exemple, l'autorité de surveillance du marché, l'autorité de contrôle de la qualité) utilisent le chromatographe comme équipement de base pour l'inspection de la liqueur, en fonction des résultats des tests pour déterminer si les produits sont conformes aux normes nationales et lutter contre les produits non conformes.
4. R & D de nouveaux produits et innovation de saveur
Lors de la recherche et du développement de nouveaux types de spiritueux blancs (par exemple, le vin blanc de faible teneur, le vin blanc fruité, le vin blanc fonctionnel), le chromatographe peut analyser la composition de l'échantillon d'essai et clarifier la « correspondance entre les caractéristiques de la saveur et la composition» (par exemple, « comment réduire le degré, mais ne pas perdre l'arôme», « quels ingrédients ajouter pour améliorer la douceur des moutons»);
La « traçabilité des arômes » des vins blancs traditionnels: elle fournit un support théorique à l’innovation en matière de saveurs en analysant les différences de composition de l’échantillon de vin entre les différentes appellations et les différents âges de Cave (par exemple, la « vieille cave » contre la « nouvelle cave » pour les vins blancs aromatisés), révélant des lois scientifiques telles que « plus la cave vieillit, plus la teneur en hexanoate d’éthyle est élevée ».