Ligne de production de machine de lyophilisation de boeuf

Ligne de production de machine de lyophilisation de boeuf: le boeuf séché est généralement de la viande séchée marinée avec du boeuf et d'autres assaisonnements. Le bœuf est le deuxième plus grand aliment à base de viande dans notre pays après le porc, le bœuf est riche en protéines et faible en matières grasses, savoureux et apprécié. Le boeuf séché contient des éléments nutritifs tels que des protéines, des acides aminés et une petite quantité de minéraux qui maintiennent la saveur de la viande de boeuf à mâcher et ne se détériorent pas pendant longtemps.

Le séchage est un processus clé dans la production de viande séchée et peut réduire l'activité de l'humidité à l'intérieur de la viande séchée, ralentir l'apparition de certaines réactions biochimiques et prolonger la durée de conservation du produit. Différentes méthodes de séchage donnent au boeuf séché des caractéristiques physiques différentes. En ce qui concerne les deux méthodes de séchage couramment utilisées dans les usines, le séchage à l'air repose principalement sur le contrôle des conditions naturelles, la température est difficile à contrôler, l'efficacité du séchage est faible, la qualité du produit entre les lots est instable et vulnérable à la pollution atmosphérique; La température de séchage de l'air chaud / Chambre de séchage est contrôlée dans une certaine mesure, ce qui réduit la contamination du produit par l'air, mais l'efficacité du transfert de chaleur est faible, le produit ne sèche pas uniformément à l'intérieur et à l'extérieur, les croûtes de surface sont graves, le brunissement non enzymatique est sévère, la couleur du produit est mauvaise et souvent il est nécessaire d'ajouter des colorants supplémentaires et des traitements d'attendrissement pour améliorer les caractéristiques physiques du boeuf séché.

Le lyophilisateur alimentaire est un équipement qui stabilise les matériaux alimentaires secs, élimine l'humidité des matériaux alimentaires par congélation à basse température, vide, séchage par Sublimation et autres processus. Il a la particularité de maintenir la nutrition, la forme corporelle, la couleur et la saveur des aliments essentiellement inchangés. L'utilisation d'un lyophilisateur alimentaire pour la lyophilisation sous vide du bœuf peut maintenir la nutrition et la couleur d'origine, l'arôme et le goût essentiellement inchangés.

Pourquoi le bœuf lyophilisé présente - t - il des avantages qui ne peuvent être obtenus avec d'autres procédés traditionnels? Ci - dessous, découvrez le fonctionnement du lyophilisateur alimentaire et Explorez la technologie de lyophilisation du bœuf.

Le bœuf est un aliment nutritif riche en sarcosamine, en vitamines, en potassium et en protéines, dont les nutriments et les oligo - éléments sont détruits ou dénaturés par la chaleur et les réactions oxydatives, de sorte que la congélation à basse température est souvent nécessaire. Avec le développement de la technologie du lyophilisateur, le lyophilisateur alimentaire a été largement utilisé dans le traitement et la production de séchage stable des aliments. Le principe de fonctionnement du lyophilisateur alimentaire est basé sur le changement à trois états de l'eau, qui peut coexister et s'équilibrer entre l'eau, la glace et la vapeur d'eau au point triple (température de 0,01 ° C et pression de vapeur d'eau de 610,5 pa). Le lyophilisateur alimentaire congèle d'abord les matériaux alimentaires en solides à basse température, puis dans un état de vide élevé, en utilisant le principe de sublimation, de sorte que l'eau dans les matériaux alimentaires soit sublimée directement en vapeur d'eau, sans fonte de glace, ce qui permet d'atteindre le but de lyophilisation des matériaux alimentaires.

La technologie de lyophilisation du bœuf est le contrôle de la température de congélation du bœuf, du taux de congélation, du degré de vide de sublimation, de la température de séchage, de la vitesse de chauffage, de la température physique, etc. selon le principe de sublimation, afin d'atteindre l'objectif d'un séchage stable. Nous avons mesuré séparément le point eutectique du boeuf cru - 18 ℃ le point eutectique du Boeuf cuit à gauche et à droite - 28 ℃ pendant la sublimation, en déterminant la température de précongélation respective, la plage de température de séchage jetable et la plage de conditionnement sous vide. Assurez - vous que la couleur, l'arôme, le goût, la forme et la nutrition du bœuf après lyophilisation sous vide sont fondamentalement inchangés, après séchage contient environ 3 à 5% d'eau, une bonne réhydratation et d'autres fins, il n'est pas nécessaire d'ajouter des conservateurs pour une conservation à long terme à température normale.

La lyophilisation sous vide des aliments est la méthode de séchage pour préserver la nutrition des aliments, qui peut être largement utilisée dans toutes sortes de produits de transformation tels que la lyophilisation du bœuf, la lyophilisation du poulet, la lyophilisation de la viande d'âne, la lyophilisation des fruits de mer, la lyophilisation des fruits et légumes.