L'arachide est une plante herbacée riche en lipides, en protéines et en acides aminés, l'une des cultures les plus cultivées au monde. Ses graines sont utilisées pour produire de l'huile d'arachide et du beurre d'arachide et sont une source importante de lipides dans l'alimentation humaine, essentiels au maintien d'une bonne santé.Les variétés d'arachides cultivées dans le monde sont diverses et leur composition en lipides varie: certaines variétés ont une teneur plus élevée en acide oléique, d'autres une teneur plus faible. Au cours des dernières années, la culture d'arachides riches en acide oléique a rapidement augmenté avec l'accent mis sur une alimentation saine. Des études ont confirmé que les arachides à haute teneur en acide oléique ont d'excellentes propriétés antioxydantes qui soulagent les dommages à l'estomac causés par le stress oxydatif, les dommages au muscle cardiaque et la résistance à l'insuline cardiovasculaire.Dans ce contexte, il est particulièrement important d'évaluer scientifiquement les qualités des différentes variétés d'arachides.

Structure lipidique de l'arachide et stabilité à l'oxydation: la méthode oxitest permet une détection rapide et précise

Alors que les questions de sécurité alimentaire sont de plus en plus prises au sérieux, l'analyse de la qualité des aliments - en particulier la détection des aliments fonctionnels et sains - est devenue une préoccupation de l'industrie. Il est essentiel d'analyser la stabilité de l'oxydation des huiles et des graisses de différentes variétés d'arachides, une caractéristique qui affecte directement la saveur, la valeur nutritive et la durée de conservation des arachides.

L'équipe scientifique de l'Université du Sichuan a mené des recherches analytiques approfondies à ce sujet. Cette étude a utilisé l'analyseur de stabilité à l'oxydation des graisses velp oxitest pour étudier l'Association potentielle entre la structure des lipides et la stabilité à l'oxydation, ce qui est très instructif pour la production, le stockage, la sélection variétale et les avantages économiques des cultures oléagineuses. En simulant des environnements à stress oxydatif élevé, oxitest permet une détermination rapide et précise de la stabilité oxydative de différentes variétés d'arachides, sans séparation préalable des composants gras, directement sur des échantillons complets, garantissant des résultats plus représentatifs.

L'analyseur de stabilité à l'oxydation des graisses oxitest est conforme à la procédure standard internationale AOCS CD - 12C - 16 pour la détection de la stabilité à l'oxydation d'échantillons complets d'aliments et de graisses. L'appareil se connecte au logiciel oxisoft côté ordinateur pour déterminer rapidement la stabilité à l'oxydation de différentes variétés d'arachides et générer des paramètres clés tels que les valeurs de la période d'induction (IP), le taux d'auto - oxydation et l'accélération, ainsi que la consommation totale d'oxygène de l'échantillon. Plus la période d'induction est longue, indiquant une plus grande stabilité antioxydante.

Des études ont montré que les valeurs IP moyennes des arachides riches en acide oléique sont significativement plus élevées que celles des arachides oléiques ordinaires. Ce résultat confirme que les arachides riches en acide oléique ont une meilleure stabilité à l'oxydation, ce qui se traduit par une durée de conservation plus longue, des perspectives d'application plus larges et une valeur économique plus élevée. Il convient de noter qu'il existe également des différences dans la stabilité à l'oxydation entre les différentes variétés à haute teneur en acide oléique, dont le potentiel d'application doit être évalué en fonction des caractéristiques spécifiques.

En tant que culture commerciale importante, l'évaluation de la stabilité de l'oxydation des huiles et des graisses est importante pour le contrôle de la qualité des matières premières et des produits transformés. L'analyse oxitest a montré: des différences significatives dans la stabilité de l'oxydation des lipides ont été observées entre les différentes variétés d'arachides, où les variétés à haute teneur en acide oléique étaient globalement supérieures aux variétés à faible teneur en acide oléique.