Système d'analyse en ligne de la qualité de la chair des carcasses

Système d'analyse en ligne de la qualité de la chair des carcassesAnalysateur QMEATTM

Analyseur de viande pour la détection des PSE / DFD et des viandes acides

Applications principales

Optimisation du processus de jambon cuit

La capacité de rétention d'eau (whc) est un paramètre de qualité clé dans la production de jambon cuit. Les viandes crues à faible whc - PSE, ainsi que les viandes acides, ont des pertes de cuisson plus importantes et sont sujettes à des défauts de texture et à des défauts d'aspect visuel dans le produit final. Qmeat analysertm permet de définir différents seuils ou indices PSE pour classer la viande crue entrante en différents groupes de qualité.

Qmeat analysertm est un système de détection et de classification automatique capable d'identifier les viandes PSE et DFD en ligne à une vitesse de 1200 pièces par heure. Le système contient une sonde de pénétration en acier inoxydable reliée à un spectromètre à fibre optique de haute sensibilité. La sonde est actionnée par un bras robotisé pour inspecter la viande à différentes profondeurs.

Le système peut déterminer l'indice PSE et le pH de la viande, des paramètres qui sont fortement corrélés à la capacité de rétention d'eau et à la texture de la viande. L'indice PSE a été déterminé à partir d'analyses spectrales dans la gamme vis - NIR obtenues à différentes profondeurs à l'intérieur des morceaux de viande.

Système d'analyse en ligne de la qualité de la chair des carcassesApplications principales:

Détection et classification automatiques des viandes PSE et DFD.

Contrôle de la qualité de la viande crue.

Augmenter la production de jambon sec et cuit.

Optimisation du processus de salaison normalisation et différenciation fine des produits pour le jambon séché.

application

Optimisation du processus de salaison à sec du jambon

La capacité de rétention d'eau (whc) est un paramètre intrinsèque de la qualité de la viande étroitement lié aux produits salés à sec. les viandes présentant une teneur élevée en whc - DFD sont vulnérables à la contamination bactérienne par des cristaux de phosphate et une texture pâteuse, tandis que les viandes présentant une faible teneur en whc - PSE sont sujettes à des défauts de qualité tels que des anneaux rouges nitrifiés, des films blancs et des pâtes.

L'incidence de la viande PSE varie de 10 à 30% selon l'abattoir et a un impact direct sur la qualité du produit final. Les défauts de texture causés par le PSE et le DFD peuvent réduire le rendement en tranches et entraîner des problèmes de qualité du produit, tels que la fragmentation des tranches et l'apparition de trous. Qmeat analysertm permet de mettre en œuvre des stratégies de segmentation des produits et de contrôler la qualité de la viande crue.

Qmeat - analysertm contient une technologie de détection capable d'identifier les viandes PSE et DFD. Le système permet de configurer différents niveaux de seuil ou indices PSE afin de diviser efficacement la viande crue en différentes catégories.

Cette analyse est destinée à fonctionner automatiquement dans un environnement industriel.

Le système est capable de vérifier en ligne la viande crue à une vitesse de 1200 pièces par heure.

Le système comprend une interface de communication flexible qui peut être connectée à la machine de tri et / ou à l'ERP de l'usine.

Le système peut (en option) être combiné avec un système de pesage et un lecteur de code à barres ou RFID.

Spécifications techniques

Caractéristiques principales

Classification automatique (200 pièces par heure)

◎ interface utilisateur guidée

◎ surveiller la production en temps réel

Statistiques par lot et par fournisseur. Pondération dynamique (facultatif)

Lecteur de quatre codes à barres ou RFID (facultatif)

Intégration à tout type de base de données ou ERP